Gelificacion

2.2.1 Por su Naturaleza
La suplementación de las leches de fórmula para niños con probióticos es una propuesta potencial para el manejo de las alergias a la leche de vaca, aunque la evidenciaes conflictiva en determinar si mejora la digestión de la lactosa
Los probióticos estimulan la respuesta inmune por varias vías,y disminuyendo la sintomatología alérgica de la dermatitis atópica.Tambien incrementan los niveles de las células B tipo de linfocitos, que son encargados de reconocer los agentes extraños y contienen los receptores o anticuerpos para neutralizarlos- y contribuyena una mejor respuesta de las Ig (Inmunoglobulina A), un tipo de anticuerpos. A nivel inmunológico, los probióticos actúan aumentando la capacidad de fagocitosis, que es la primera línea de defensadel sistema inmune y consiste en la ingestión de los agentes invasores por unas células llamadas fagocitos. La goma algarrobo es de color blanco a ligeramente amarillenta. El polvo se procesa envarios tamaños de aproximadamente malla 50 a malla 200. Las mejores calidades son casi blanco, tienen un mínimo de impurezas y tienen la viscosidad más alta.
Cuando se dispersa goma algarrobo enagua fría, elevando la temperatura de la dispersión causa una disminución de la viscosidad seguido por un marcado aumento. Este aumento, que empieza a una temperatura de aprox 45° C, continúa mientraslos agregados insolubles se hidratan completamente. La viscosidad más alta se obtiene dispersando la goma en agua calentado a 95° C, y dejando enfriar. Goma algarrobo es insoluble en la mayoría delos líquidos orgánicos.Una solución al 1% de goma algarrobo de alta calidad da valores de viscosidad en un rango de 3.000 a 3.500 cps, medido con un viscosímetro Brookfield a 20 rpm. Como la gomaalgarrobo es un polisacárido neutro, el pH tiene poco efecto sobre la viscosidad en un rango de pH 3 a pH 11. A 2% - 3% de concentración de la goma, se forma una pasta viscosa, sin tendencia a...