Gerencia

Título:
LA RIQUEZA COMPARTIDA GENERA MÁS RIQUEZA: CREPES & WAFLES S.A., UNA EMPRESA
QUE CONSTRUYE FUTURO
Autores:
Olga Lucía Anzola Morales y Gabriel Alfonso Pineda Forero
Cargo:
Docentes-Investigadores
Dependencia: Facultad de Administración de Empresas
Institución:
Universidad Externado de Colombia
LA RIQUEZA COMPARTIDA GENERA MÁS RIQUEZA:
CREPES & WAFLES S.A., UNA EMPRESA QUECONSTRUYE FUTURO
El nombre de Crepes & Waffles S.A., se asocia a mas de mil empleados, un capital 100% colombiano y
una empresa de alimentos exitosa, por sus estándares de calidad y servicio, y por su apoyo al bienestar de
su talento humano.
Un poco de historia
La idea de Crepes nace en 1980 de Eduardo Macía y Beatriz Fernández quien hoy es su esposa. En ese
entonces, dos jóvenes universitarioscon fe en ellos mismos y en la gente, deciden unir sus ideales y se
proponen dar inicio a una empresa aún sin conocimientos y capital suficiente. Su primer local se ubica en
un sótano en el norte de Bogotá con un estilo rústico, una barra en madera, pocos equipos y un ambiente
informal; el local no era cómodo, pero si sencillo y atractivo como su carta de menú.
Se capacitan en la preparación delas crepes y waffles con una trabajadora del Hotel Hilton que se
encontraba en vacaciones. Las salsas utilizadas fueron las mismas de las recetas usadas en sus hogares,
que se fueron acondicionando para la preparación de sus platos. En esa época tanto la vajilla como los
cubiertos, eran desechables.1
Durante este periodo, sucedió un hecho catalogado por el gerente como un “caso de ángeles”,cuando
ingresó al local una señora de alta sociedad que curioseó por el lugar y les dijo que el espacio era
agradable pero que su masa de preparación no era la apropiada, por lo que les prometió enviar con su
conductor la receta que ella utilizaba, días después llegó la receta que se ha venido usando para la
preparación de los platos.
Esta primera etapa fue definida como “un goce consacrificio”, caracterizado por “ponerle ganas al
trabajo”. Se aprendió tomando cada experiencia como una enseñanza, y considerando que un error solo
lo es cuando se lo repite.
Dentro del sacrificio de esos días, la pareja decide dar prioridad a lo que les da felicidad: desarrollar su
proyecto empresarial, por lo que en lugar de la consabida lista de regalos de matrimonio, solicitaron
equipos de cocina.El contexto del país estuvo enmarcado por una de tantas épocas de crisis que han acompañado nuestra
historia, entre los sucesos más representativos estuvo la acción que condujo a la toma del palacio de
justicia y las crisis de los sectores eléctrico (apagón) y financiero.

1

En el año 2003, la empresa decide hacer una modificación consistente en cambiar la vajilla metálica por vajilla encerámica. En el diseño, participaron los socios fundadores junto con el proveedor de las mismas.

Durante esta primera etapa, se realizó un proceso de diversificación, dando origen a dos nuevos negocios:
Chocolates y Churros y Chips que intentaba copiar el modelo de Sandricks (restaurante de estilo
americano); que fueron vendidos para concentrarse en la idea inicial.
Dos años más tarde,Crepes abre un segundo local ubicado en el Centro Internacional enfocado a un
nuevo tipo de clientes, lo que obliga a formalizar los servicios; el local se convirtió en un lugar para
ejecutivos, la barra en madera y la cartelera de especialidades del comienzo se transformó en una carta
con más productos, acompañada de atención especializada orientada a atender mesas. Se enfocó la
estrategia en lacapacitación del personal partiendo del principio de satisfacer la necesidad de los clientes
y alejándose del concepto de comidas rápidas. La expansión sigue con nuevos locales en la capital.
Nueve años después de su apertura, en 1989, empiezan a llegar propuestas de crecimiento de otras
ciudades del país. En este momento, se definen las condiciones que tendrá la expansión. Como estrategia,...