Gestión de aguas residuales en indrustria vinícola

GESTIÓN DE AGUAS RESIDUALES EN LA INDUSTRIA VINÍCOLA











Gestión y depuración de aguas
 
INDICE

1 – INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………3
2 – CARACTERÍSTICAS DE LOS VERTIDOS DE LAS BODEGAS…………………………..4
2.1 – FASE Y USOS DEL AGUA………………………………………………………………..4
3 – CONTROL DE VERTIDOS NO DOMÉSTICOS………………………………………………9
3.1 – LEY SANEAMIENTO Y DEPURACIÓN AGUASRESIDUALES……………………10
4 – TRATAMIENTOS DE AGUAS RESIDUALES………………………………………………12
5 – SISTEMAS INDIVIDUALES DE DEPURACIÓN…………………………………………….14
5.1 – TRATAMIENTOS FÍSICO QUÍMICOS……………………………………...…………..15
5.2 – TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS………………………………………………………..16
5.2.1 – TRATAMIENTOS AEROBIO………………………………………………………17
5.2.2 – TRATAMIENTOS ANAEROBIOS…………………………………………………25
6 – MANTENIMIENTOS SISTEMAS DEDEPURACIÓN……………………………………….26
7 – CONCLUSIONES Y OPINIÓN………………………………………………………………...27
8- BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………..28
 
1 – INTRODUCCIÓN


La protección del medio ambiente se va exigiendo como una premisa más a presentar por los productos y esto hace que las empresas de las que se puede afirmar que son ambientalmente respetuosas son más competitivas por ese elemento diferenciador y es queestá demostrando que el medio ambiente vende no solo a nivel particular del consumidor sino también a nivel de la administración. Es importante demostrar y garantizar al consumidor que la forma de elaborar los productos es sostenible y respetuosa con el medio ambiente, esta premisa es uno de los mejores avales a tener por la empresa.
Una gran cantidad de bodegas han apostado por la protección delmedio ambiente ya que se ha convertido en un elemento prioritario a nivel social, económico y política, es uno de los principales retos de competitividad que tiene que plantear las empresas. Todo esto supone asumir una serie de costes y movilizar una serie de recursos, estos costes que se deben ver como una carga más de la cadena de producción, no como costes extras.
Un modelo de producciónvinícola respetuoso con el medio ambiente tiene como objetivo prioritario el mismo que el de cualquier sistema productivo, es decir, optimizar los recursos en base a obtener un producto de calidad, con la diferencia de que además como premisa básica minimizar los impactos ambientales derivados de la transformación.
Se basa en optimizar los recursos del ciclo de vida del vino, agua, energía y materiasprimas. Todas las empresas sacan el máximo provecho de las materias primas pero no pasa lo mismo con otros recursos como el agua y la energía.
Los parámetros medioambientales que deben controlar una empresa son muy amplios: consumo de materia prima, agua y energía, tratamiento y gestión de residuos, ruidos, etc.
Las empresas vinícolas, al igual que todas las industrias agroalimentarias, tienenuna fuerte dependencia del agua. Los consumos pasan de 1Lagua/Lvino hasta el peor caso de 6Lagua/Lvino.
Como las bodegas transforman los productos procedentes del sector primario tienen que cumplir unos estrictos requerimientos higiénicos sanitarios, lo que explica que en las bodegas se lleven a cabo intensivos procesos de limpieza con el consiguiente gasto de agua destinada a estas operaciones.La preocupación creciente por el uso racional y eficaz del agua tanto por su coste creciente como por las exigencias legales en materia medioambiental cada vez más exigentes, está llevando a implantar modelos de producción destinados a reducir el consumo de este recurso natural. Es difícil obtener un modelo único destinado a solventar problemáticas comunes, dependerá de la situación de cadabodega, de las buenas prácticas implantadas, de la tecnología empleada, características de la bodega, etc. Es necesario hacer un estudio previo de la situación de cada bodega para tener unos resultados aceptables.

2 – CARACTERÍSTICAS DE LOS VERTIDOS DE LAS BODEGAS
En el proceso de elaboración, crianza, embotellado y envejecimiento de los mostos, se produce una importante cantidad de...