Gestion de calidad el palacio de los frijoles

ESTRUCTURACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL PALACIO DE LOS FRIJOLES SEDE TUTUCAN DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO.

Marleny Pulgarin Cardona
Estefanía Correa Sepúlveda
Cindy Vanessa Tobón Sepúlveda
Xiomara Ortegón Londoño

TUTOR
CESAR AUGUSTO DUQUE JIMÉNEZ

TECNICO EN ASISTENCIA ADMINISTRATIVA
SENA-COREDI
2012

TABLA DE CONTENIDO
1. TITULO: ESTRUCTURACIÓN DEL SISTEMA DEGESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL PALACIO DE LOS FRIJOLES SEDE TUTUCAN DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO.
2 .INTRODUCCION
3 .PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4 .JUSTIFICACION
5. ALCANCE
6 .OBJETIVOS
7. RESEÑA HISTÓRICA
8. MISIÓN
9. VISIÓN
10. VALORES CORPORATIVOS
11. OBJETIVOS DE CALIDAD
12 QUE ES UN DOCUMENTO
13. TIPOS DE DOCUMENTOS: INTERNOS Y EXTERNOS; ESTÁNDARES, PROCEDIMIENTOS, FORMATOS Y REGISTROS.
14.CONTROL DOCUMENTAL CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE DOCUMENTOS.

15. MANUAL DE CALIDAD.
16. CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
17 ¿QUÉ ES CONTROL DE CALIDAD?
18 ¿QUÉ ES ASEGURAMIENTO DE CALIDAD?
19 INDICADORES DE GESTIÓN:
20 ELEMENTOS DE UN INDICADOR.
21CLASIFICACIÓN DE LOS INDICADORES.
22. CONCEPTOS Y VOCABULARIO
23 CADENA DE VALOR DE MICHAEL PORTER
24. ELEMENTOS DE UN PROCESO
25.GESTION POR PROCESOS
26. MEJORA CONTINUA Y CICLO DE DEMING
27. MAPA POR PROCESOS
28. CONCLUSIONES Y COMENTARIOS
29. CYBERGRAFIA Y BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCION

Por medio de este proyecto se desea presentar una estructura del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) para los restaurantes “el palacio de los frijoles”, la cual es una cadena comercializadora que presta sus servicios de alimentosy bebidas en el oriente antioqueño como también en la región del viejo caldas y amaga.
Además brinda a sus clientes un óptimo, amable y agradable servicio con el fin de generar una calidad, eficiente y eficaz en la prestación de sus productos.
Esta cadena debe fomentar el acceso a servicios financieros, formalización de la actividad empresarial, capacidad de innovación, acceso a nuevosmercados, generar un espíritu emprendedor, para tener competitividad, asertividad y confiabilidad a los clientes, con este proceso queremos demostrar que las pequeñas empresassean reconocidas a nivel nacional.
Con base a lo anterior esto contribuirá al fortalecimiento y posicionamiento no solo de la sucursal “TUTUCAN” ubicada en Rionegro sino en muchas otras ciudades del departamento en donde se hacepresencia.
Por último se espera que este trabajo se logre realizar entre los meses de agosto y octubre del 2012 con la asesoría y orientación de los diferentes instructores de COREDI- SENA y así sacar adelante este proyecto fortalecido en la parte de calidad del “RESTAURANTE EL PALACIO DE LOS FRIJOLES”.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en el sector del oriente antioqueño las mipymescomerciales no se destacan ni se certifican con las distintas normas de calidad ISO, por ello dichos establecimientos no dan confiabilidad a los clientes y por ende no brindan una buena rentabilidad y sus productos no se comercializan tan fácilmente en otros mercados globales.
EL restaurante “el palacio de los frijoles” es una cadena comercializadora que presta sus servicios de alimentos ybebidas en el oriente antioqueño como también en la región del viejo caldas y amaga.
Además brinda a sus clientes un óptimo, amable y agradable servicio con el fin de generar una calidad eficiente y eficaz en la prestación de sus productos.
Fundamentalmente se presenta en esta cadena de restaurante algunas variables que pueden afectar el Sistema de Gestión de la Calidad desde los clientes internos(empleados) y los clientes externos (proveedores), es decir cuando se presentan discusiones internas entre el empleador y los empleados; así como también cuando un proveedor envía un producto vencido el cual generaría un mal servicio para la empresa, entre otras cuando al empleado no se le da una adecuada capacitación en la manipulación de alimentos ;esto genera una mala atención para el...