GESTION DE EMPRESAS ALIMENTARIAS



PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
El panorama alimentario y nutricional de México es complicado, caracterizado por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza; con base en los datos recolectados de la última encuesta realizada por ENNSANUT (Encuesta Nacional de Nutrición y Salud). La población estudiantil de 5 – 12 años en México es de 28209990 de la cual el 16%presenta desnutrición, de este porcentaje, el 2.5% está en alto riesgo.
JUSTIFICACION:
El desarrollo de este proyecto permitirá elaborar un producto innovador (buñuelos enriquecidos con concentrado de amaranto), que permita coadyuvar a la nutrición de la población infantil (5 – 12 años de edad) así como a la creación de una pequeña empresa que apoyara la formación de empleos.
FUNDAMENTACION:BUÑUELOS:
El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
AMARANTO:
El amaranto, es un género de hierbas pertenecientes a la familia Amaranthaceae. Ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas ytropicales. El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, incluso crece en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes (aprox. 980 mm). Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.
El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origenvegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Nuestro sistema óseo también se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño, adolescente, adulto yanciano, para mantener un organismo sano. Además contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, por lo que es altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre otros.
En caso de insuficiencia renal crónica puede ser útil el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminoácidos esenciales. Si sepadece de insuficiencia hepática es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminoácidos esenciales, alta digestibilidad de su proteína y contenido ayuda a estos pacientes.
Esta semilla de color obscura contiene taninos, contiene filatos aunque en menor cantidad que el maíz. Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biológica con efecto hipocolesterolemiante en humanos.
El grano deamaranto no posee glúten, por lo que es un alimento recomendable para celíacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Además es aconsejable su consumo para personas con autismo.
El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y pacientes oncológicos.
En dietas con alto contenido en fibra, elamaranto tiene un efecto benéfico en enfermedades crónico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad, coadyuvando a disminuir las concentraciones séricas de triglicéridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Además, las hojas de amaranto utilizadas como fusión son eficaces contra la diarrea.
Como hemos visto, el amaranto es un alimento nutracéutico que cumple múltiplesfunciones curativas en nuestro organismo, pero como veremos a continuación estos tratamientos basados en el amaranto eran aplicados desde épocas antiguas.
Un grano conocido en la antigüedad
En las épocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los
alimentos básicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como otros productos
tales como el maíz y el fríjol. Miles de hectáreas de...