Gestión de Seguridad Alimentaria

Gestión de Seguridad Alimentaria

Trabajo Práctico Nº 6 – 2013


1) Indique que tipo de uniforme tendrá el personal de la producción del producto seleccionado

El personal del área de producción tendrá los siguientes elementos de protección personal:
1. uniformes deben ser de color claro, sin bolsillos en la línea de la cintura, sin botones o, de existir, éstos deben estar protegidos.Los pantalones deben ser hechos con cinturones fijos o de elástico. En caso que sea necesario se usara delantal de plástico cuando la actividad ejecutada ensucie o moje el uniforme muy rápidamente.
2. Los Botines de seguridad, deben estar protegidos contra el deslizamiento y deben ser impermeables. Los zapatos deben ser mantenidos en buenas condiciones y limpios.
También, los botines evitangolpes en los pies que podrían generar amortiguamiento de dedos y hasta terminar en la perdida de los mismos, también resguardan a los mismos de quemaduras ante posibles incendios o cortes producidos por herramientas o piezas con filo.
3. Lentes y protectores auriculares, cuando sean necesarios para proteger de salpicaduras y de problemas auditivas.
Estos elementos deben estar atados por un cordónatrás del cuello, para evitar que caigan en el producto alimenticio.
4. Guantes con los cuales protegemos el alimento, pues es una barrera y son protegidas las manos de los operarios de posibles cortes o quemaduras.
5. red, turbante o cofia que cubra completamente el cabello.
6. El personal que manipula el producto final debe llevar puesto delantal de plástico y guantes.


2) Elabore lacartelera que debería colocar relativas a los hábitos
La cartelera que se debería colocar baño, en vestuario y en la zona de producción:
Baños y vestuarios:
Lavarse las manos correctamente.
Prohibido fumar y encender fuego.
No comer.
No escupir.
No mascar.
Prohibida la entrada a personas no autorizadas.
Prohibido tocar.
Prohibido el ingreso con uñas pintadas.
Prohibido el uso deperfumes.
No ingresar con alimentos.
En la producción:
No comer.
No escupir.
No mascar.
Prohibido el ingreso con uñas pintadas.
Prohibido el uso de perfumes.
No ingresar con alimentos.
Prohibido tocar.
No usar joyas.










Teniendo en cuenta estos factores se podrá usar los siguientes símbolos:













O presentando cartelera didáctica como ser:3) Elabore las reglas para las visitas

Lineamientos Generales:
El formato de visitas a planta deberá de llenarse de acuerdo a las siguientes indicaciones:
La fecha de la visita tendrá que ser solicitada al menos 15 días antes de realizarse.
Las visitas tienen que ser de un mínimo de 15 personas y máximo 40 personas
Las visitas se reciben entre lunes a miércoles.
Los horarios de lasvisitas pueden comenzar entre 8:00 a 13:00horas.
Deberá de presentarse la lista confirmada de las personas que deseen asistir a la visita al mismo tiempo que se envía la solicitud.
Normas de seguridad previo de la visita:
Deberán contar con algún tipo de seguro personal que los proteja contra accidentes.
No se permiten visitantes con niños o en brazos.
Los visitantes deben portar, en caso deque se requiera su identificación.
Los vehículos en que se trasladen los visitantes a la planta (autobús de la institución o automóviles particulares (máximo 3), se deberán de estacionar en el lugar que les indique el personal de protección.
Solo se permitirá el acceso al número de personas autorizadas y que aparezcan en la solicitud.
Las visitas grupales a las plantas, estarán coordinadaspor Relaciones Laborales, serán los responsables de entregar el Equipo de Protección Personal y el recorrido será exclusivamente por las sendas peatonales demarcadas, según circuitos aprobados.
Previo al ingreso a los sectores los “coordinadores guías”, informaran al responsable del sector que se visita.
Dentro de la planta:
Los visitantes deben ingresar a la planta en grupo y a la hora...