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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Curso: Marketing

Caso : Restaurante Guitarra y Olla

Bolívar Flores, Frank Edward





Lima –Perú

2013 – II




Resumen del caso:

El restaurante Guitarra y Olla fue fundada por Pepe Zarco conocido como “Chanfainita” en 1948 en Lima ubicándose en la calle Barbones, hoy en día conocidocomo Jirón Junín, este restaurante comenzó a funcionar en su casa.
En el año 1955, “Chanfainita” decide emigrar su trabajo a un local más grande debido al éxito en los años anteriores, por talmotivo alquila un local por el periodo de 10 años a su amigo, este al final decide comprarlo.
El restaurante tenía un enfoque criollo, por ello figuras conocidas de este ambiente comenzó a concurrir adicho restaurante, posteriormente se decidió colocar un rincón en el cual se podía cantar música criolla y acompañarlo de los deliciosos platos que tanto “Chanfainita” y sus cocineros preparaban.
Paralos años 70 el país decayó en su economía y eso se sintió en la demanda de Guitarra y Olla, aunque no alarmantemente puesto que ya estaba posicionado como unos de los mejores restaurantes criollos ypor ello no tuvo pérdidas. Este restaurante competía con muy pocos restaurantes de su tipo y de comida peruana puesto que no era muy consumido por toda la población para aquel entonces.
Debido a lacrisis económica y para no tener pérdidas, “Chanfainita” cerro tratos con sus proveedores para tener descuentas por compras en cantidad, sin embargo por esto tuvo que dejar de preparar ciertos platosexquisitos que eran difíciles de preparar, además de tener poco margen e ingresos estos platos, eso conllevo a tener una cartilla con platos más comunes, por tal motivo las figuras criollas dejaron deconcurrir a su restaurante a pesar de la buena atención que había dentro de esta, es así que la demanda comenzó a decaer.
Los clientes de este restaurante se convirtieron en personas que solo...