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La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que unacopia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, lo que salió debarra o de cocina y lo que se cobro. Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de las computadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta(así se lellama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a la caja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto se registra labaja en tu inventario.
Lo que normalmente debería de llevar una comanda es: la fecha y la hora en que se levanto la orden, numero de mesa, tanto de alimentos como de bebidas, el nombre del mesero consu firma (con sistema de computo es con su tarjeta como se identifica quien tomo esa orden), número de comensales en la mesa, si es restaurant que lo requiera referencia numérica, esto es lo básico masse puede agregar cualquier información que se necesite
La comanda es un documento de gran importancia tanto administrativo como operacional, ya que los datos
que contiene se utilizan para finesestadísticos y de costeo. Operacionalmente es un auxilio valioso para el
mesero, ya que le evita olvidos y el regresar a preguntar al comensal qué ordenó.
La comanda se diseña de acuerdo a lasnecesidades del negocio, tomando en cuenta que la información
que ésta proporcione sea suficiente para facilitar el servicio, la producción de alimentos y bebidas, así como
el control de salida de losmismos del comedor.
corte de caja
http://restaurantes-chichen-itza.blogspot.mx/2008/03/gv-corte-de-caja.html
Experimento 1
Filtración
Material: Leche , cereal papel filtro y vasos.
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