Giuliana

2.Que son los triglicéridos y los fosfolípidos?
Los triglicéridos se forman por la unión de tres ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol.Son una fuente alimentaria que reflejan lasnecesidades de las plantas o el animal.Los ácidos grasos saturados son relativamente inerte y no susceptible al daño oxidativo durante el almacenamiento.
Los fosfolípidos son derivados del ácido fosfático, untriglicérido modificado que contiene un grupo fosfato en la tercera posición, se denominan anfifilos biológicos debido a que su grupo frontal hidrofilico y su cola de ácido graso hidrofobico formanuna emulcificacion entre el agua y el aceite en la interfaz y actúan como detergente disolviendo la grasa en el agua.
10. Cuál es el ácido graso con menor largo de cadena y cuantos carbonos hay? ¿Cuáles el ácido graso con el mayor largo de cadena y cuantos carbonos hay?
- ácido graso butírico, 4 carbonos(ácido graso saturado).
- ácido graso lignocerico, 24 carbonos (ácido graso saturado).
12.En cada átomo de carbono se forma cuatro enlaces (la naturaleza propia del carbono) y adicionalmente se enlaza con cuantos átomos hidrógenos que se puede (3 átomos de hidrogeno en el carbono final y 2en todos los demás). Esta es la naturaleza de una cadena de un ácido graso saturado.
15. hacer una lista de los ácidos grasos saturados e insaturados conocidos, con su nombre sistemático, números deátomos de carbono, numero de enlaces y los alimentos fuentes.
Saturados
* Laurico, dodecanoico, 12 C, 0 enlaces, aceite de coco y aceite de palma.
* Miristico, tetradecanoico, 14 C, 0enlaces, grasas de la leche, aceite de coco.
* Esteárico, octadecanoico, 18C, 0 enlaces, manteca de cacao y grasa animal.
* Behenico, docosanoico, 22 C, 0 enlaces, aceite de cacahuate.Insaturados:
* Palmitoleico, 9 hexadecenoico, 16 C, 1 enlaces, algunos aceites de pescado, grasa de res.
* Oleico, 9 octadecenoico, 18 C, 1 enlaces, aceite de oliva, aceite de canola.
* Linoleico,...