Glúcidos

Estructura y función de las biomoléculas celulares
Hidratos de carbono, grupo de compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno La fórmula de la mayoría de estos compuestos puede expresarse como CnH2nOn. Los hidratos de carbono, como clase, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Todos tienen un sabor más o menos dulce. En general, a todos los monosacáridos,disacáridos y trisacáridos se les denomina azúcares para distinguirlos de los polisacáridos como el almidón, la celulosa y el glucógeno. Los azúcares, que están ampliamente distribuidos en la naturaleza, son producidos por las plantas durante el proceso de fotosíntesis.
En los organismos vivos, los hidratos de carbono sirven tanto para las funciones estructurales esenciales como para almacenar energía. Enlas plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados, el polisacárido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrópodos. En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la energía, las plantas usan almidón y los animales glucógenos;cuando se necesita la energía, las enzimas descomponen los hidratos de carbono.

Importancia e impacto de las biomoleculas en la producción de alimentos, jabones, medicina y agroindustria
Que función cumplen las biomoleculas en los alimentos y no para la alimentación de la persona que la consume.
Los hidratos de carbono pueden cumplir varias funciones, por ejemplo los mono y disacáridos son dulcesentonces se utilizan como edulcorantes. a su vez también se utilizan para producir pardeamiento o reacción de maillard o caramelizarían lo que le da ese color dorado por ejemplo a las preparaciones de pastelería o repostería respecto a las preparaciones saladas. por otro lado los polisacáridos como el almidón, goma guar, agar, carbometilcelulosa, etc. se utilizan como espesantes para aumentar laviscosidad de las mezclas, también como gelificantes.
Las proteínas tienen propiedades espumantes (clara de huevo), gelificantes (gelatina), formadora y estabilizadora de emulsiones, aumento de la viscosidad de mezclas,
los lípidos le dan textura a los alimentos, los hacen más palatables, también se utilizan para estabilizar y formar emulsiones.
Para hacer el jabón se necesita de un lípidosaponificable y una base (Sosa caustica)después de esto por medio del proceso saponificación el cual consiste en hervir el lípido saponificable en hervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este está listo para moldearse.A comparación del jabón la mantequilla se obtiene por medio de la hidrogenación, la cual consiste en seleccionar la materia prima, bien sea aceite de pescado (origenanimal) o, más comúnmente,aceite vegetal.
Los lípidos son una amplia familia de moléculas orgánicas que se caracterizan por ser hidrofóbicas (insolubles en agua). En el lenguaje coloquial se ha usado indistintamente el termino "grasa" para referirse a los lípidos, pero las grasas son solo una de las clases de estos compuestos. Estos tienen varias funciones en los organismos vivientes, como lo son lareserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolipidos) y la reguladora (esteroides). Las aplicaciones en el mundo de la farmacia y en la cosmética son sumamente variadas, y este documento realiza una revisión de dichos aspectos.
Gran número de aceites vegetales se usan como excipientes, sustancias incorporadas a ciertos productos como vehículo para la asimilación corporal de principiosactivos, y aunque éstos no surgen efecto por sí solos, aceites como el de almendra, aguacate, café y almendra se utilizan para dicho propósito. De fuentes animales solo es posible utilizar aceites de pescado y aves para lograr la propiedad excipiente. Los fosfolipidos son lípidos con un extremo cargado negativamente debido al grupo fosfato y tienen largas cadenas hidrofóbicas; se aplican...