glosario de nutricion


República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
U.P.T.P J.J Montilla
Acarigua-Portuguesa
















Integrantes:
Jachson Escalona
CI. 21.060.672
Jesús Orellana
C.I: 24.814.459
Wilber Serrano
C.I:24.145.302
Sección: 207

A
 Ablactación.Incorporación a la dieta del niño de alimentos distintos de la leche. La introducción de estos alimentos (deben ser preparados higiénicamente) ha de hacerse gradual y progresivamente a partir del cuarto mes de vida del niño. Lo anterior no significa que se interrumpa la lactancia, sino que será complemento en la alimentación del niño. No equivale al destete.
Aceite. Triglicéridos (triacilgliceroles) líquidos a 22 grados centígrados, en los que predominan los ácidos grasos de cadena corta (menos de 12 carbonos) o los insaturados.
Ácido ascórbico. Vitámero de la vitamina C.
Ácido fólico. Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos y la hemoglobina. Su deficiencia produce glositis, anemia megaloblástica y, posible daño neurológico;se asocia con la elevación de la concentración plasmática de homocisteína, que es un factor de riesgo para enfermedad cardiovascular. En el período preconcepcional se ha asociado con defectos en el cierre del tubo neural.
Adicionar. Agregar uno o más nutrimentos a un alimento en concentraciones superiores a las normalmente presentes. Se justifica cuando se hace en alimentos básicos con elobjeto de prevenir o corregir la deficiencia demostrada de uno o más nutrimentos en la población o en grupos específicos. Se recomienda utilizar el término adicionar en lugar de enriquecer o fortificar.
Adipsia. No tener sed aun cuando el cuerpo requiera agua.
Afagosis. Incapacidad para consumir alimentos.
Agua. Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto más abundante en elorganismo humano: el contenido corporal varía con la edad, el sexo y la proporción de músculo o grasa de que esté constituido. Interviene en la digestión, la absorción y el transporte de los nutrimentos y en la eliminación de los desechos; participa en la constitución de los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo. Se toma como tal o en sopas, leche, bebidas, etc.
Alimento.Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.

B
Biodisponibilidad de nutrimento(s). Proporción del o de los nutrimentos que se pueden liberar y absorber en el aparato digestivo.
Biotina.Vitamina hidrosoluble que el hombre no es capaz de sintetizar. Interviene en reacciones de carboxilación en el organismo. Su deficiencia es poco frecuente en el ser humano. Es sintetizada por la flora intestinal en cantidades suficientes.
Bocio. Crecimiento anormal de la glándula tiroides. Su forma endémica obedece a una ingestión insuficiente de yodo (menos de 40 microgramos diarios en adultos).Botulismo. Intoxicación alimentaria causada por la toxina del Clostridium botullinum. Se acompaña de una elevada mortalidad.
Bulimia. Apetito excesivo.
C
Calcio. Nutrimento inorgánico indispensable que finte viene en la coagulación de la sangre, la activación de varias enzimas, la transmisión de impulsos nerviosos, la contracción muscular, la secreción de varias hormonas, la capacidad deadhesión de unas células con otras y el mantenimiento y funcionamiento de las membranas celulares. Es constituyente de los huesos y dientes.
Caloría (cal) Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de 14.5° a 15.5°C) la temperatura de un gramo de agua destilada. I cal es igual a 4.185 joules. No confundir con kilocaloría (kcal).
Calostro. Primeras...