GLOSARIO DE TÉRMINOS ALIMENTACIÓN: Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos. Son sustancias susceptibles de modificación poracción de influencias externas de tipo educativo, cultural o económico. ALIMENTACIÓN BALANCEADA: Es toda comida que se prepara combinando aquellos grupos de alimentos que aportan los nutrientesbásicos para personas adultas mayores; debe ser adecuada, variada e higiénica. Una comida balanceada permite al cuerpo aprovechar adecuadamente los alimentos. ALIMENTO: Todo aquel producto osustancia que una vez ingerido, aporta materia asimilable que cumplen una función nutritiva en el organismo. ANTIOXIDANTE: Es una molécula capaz de prevenir la oxidación de otras moléculas,protegiéndo del daño celular que pueden ocasionar los radicales libres. DIETA: Es sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio. KILOCALORÍA: Es la unidad de medida en que se expresa la energíacontenida en los nutrientes. METABOLISMO: Conjunto de reacciones bioquímicas que se producen en el organismo. NUTRICIÓN: Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden ladigestión, la absorción y la utilización de principios alimenticios ingeridos. Obedece a leyes fisiológicas poco susceptibles de influencias externas. NUTRIENTE: Toda aquella sustancia asimilableque, contenida en los alimentos, aporta al organismo material estructural para la formación de células y órganos, así como material energético y factores de regulación indispensables para sufuncionamiento. RADICALES LIBRES: Son átomos o moléculas altamente reactivas e inestables, que contienen un electrón no apareado, por lo que intentan “robar” un electrón de las moléculas establesdel organismo, generando una reacción en cadena que destruye las células. TASA METABÓLICA BASAL: Es la cantidad mínima de energía que necesita el organismo en estado de reposo para realizar sus...
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