Glosario de t rminos

Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición


MSP Blanca Cecilia Castillo
Proyectos de Intervención Social


Glosario de términos

Equipo #4
Díaz Aguirre Brenda Patricia 1410379
Garza Gilabert Melisa 1584427
Ortiz Duarte Karelly Mayte 1592794
Guerrero Martínez A. Cecilia 1602521




Monterrey, N.L., a 11 de agosto 2015
Glosario de términos1.- Nutrición:
Al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social. (NOM 043)
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. (OMS)
Se define como el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo, y en nuestro caso elser humano, utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que recibe del mundo exterior y que forma parte de los alimentos con objeto de suministrar energía, construir y reparar estructuras orgánicas, así como regular los procesos biológicos. (Nutrición básica humana).
2.- Nutrimento:
A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos ohidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. (NOM 043)
Sustancias de origen externo que suministran energía alorganismo o que cumplen en él un papel estructural o catalítico. Es toda sustancia obtenida de la dieta que cumple con una función metabólica. (Biotecnología alimentaria).
Son las sustancias químicas y los compuestos moleculares, orgánicos e inorgánicos, que se necesitan para las funciones vitales del ser humano. (Elementos de nutrición humana).
3.- Alimento:
Cualquier substancia o producto,sólido o semisólido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición. (NOM 043).
Toda sustancia o producto de cualquier naturaleza sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana y comoproductos dietéticos en casos especiales de alimentación humana. (Dietética y manipulación de alimentos).
Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustanciasutilizadas solamente como medicamentos. (Codex Alimentarius).
4.- Alimentación:
Al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. (NOM043)
Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer las necesidades de comer. (FAO).
Es el proceso por el cual nos procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida. Es un proceso voluntario ya que los seleccionamos según disponibilidades, los preparamos según las costumbres y terminamos por ingerirlos. (Dietética y manipulación de alimentos).5.- Alimentación complementaria:
Al proceso que se inicia con la introducción gradual y paulatina de alimentos diferentes a la leche humana, para satisfacer las necesidades nutrimentales del niño o niña, se recomienda después de los 6 meses de edad. (NOM 043).
Es el proceso que comienza cuando la leche materna por sí sola ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales del...