GLOSARIO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


A
Término Definición
Actividad de agua
Está actividad en un alimento se encuentra como agua libre y es utilizada por los microorganismos para crecer, puesto que es rica en nutrientes.Alimento
Es todo producto que aporta al organismo determinados nutrientes que ayudan en los procesos metabólicos y las funciones fisiológicas.
Alimento adulterado
Es un alimento al que se le hanreemplazado parte de los elementos que le son propios por otras sustancias no autorizadas.
Alimento alterado
Es cuando el alimento sufre cambios en sus propiedades por causa de agentes físicos, químicosy biológicos.
Alimento fraudulento o falsificado
Es aquel producto al que se le asigne o distribuya con un nombre diferente al propio.
Alimento perecedero
Es aquel alimento que por suscondiciones físicas y químicas puede sufrir alteración y que requiere de condiciones especiales para su elaboración, conservación, almacenamiento, transporte y distribución.
Alimentos energéticos
Son losalimentos que están compuestos por carbohidratos y grasas.
Alimentos reguladores
Son los alimentos ricos en vitaminas y minerales.
B
Término Definición
Bacteria
Son microorganismos unicelularescompuestos por una célula, es considerado como el organismo más abundante del planeta y se reproducen con facilidad a una temperatura óptima de 37 ºC.
Bacterias patógenas
Son las que causanenfermedades infecciosas al hombre y existen aproximadamente 200 especies de bacterias.
Botulismo
Es causado por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria por lo general se encuentra en la tierray produce la toxina llamada botuínica que es letal para el hombre. Este microorganismo puede desarrollarse en ambientes con ausencia de oxígeno.
C
Término Definición
Campylobacter
Corresponde aun tipo de bacteria que está presente en el intestino del ganado vacuno, en las aves y en los perros.
Cólera
Es un microorganismo llamado Vibrio cholerae, este agente patógeno se desarrolla en...