GLOSARIO terminado

A
ALISAR: hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa
ALMIBAR: liquido dulce hecho con azúcar disuelta en agua y espesada a fuego lento.
AMASAR: trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles consistencia necesaria.
AMOLDAR: poner una cosa de acuerdo con otra.
ARENADO O SABLAGE: mezclar frotando las manos y los dedos hasta obtener una consistencia parecida a laarena.
AROMATIZAR: dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y especias.
B
BAÑO MARIA (AL): es un método de cocción, el más suave. Contiene agua a punto de ebullición que se utilizara en la mantención de comidas calientes.
BATIR: incorporar aire al sacudir energéticamente con un batidor de varillas, una materia hasta alcanzar la densidad deseada.
BATIR A PUNTO DE NIEVE: batir lasclaras de los huevos hasta que quede una apariencia de nieve.
BLANQUEAR: es batir energéticamente los huevos o solo las yemas, por lo general con azúcar, hasta que cambie a color blanco.
BOUDIN: dulce de consistencia esponjosa que se elabora con pan o bizcocho mojados en leche.
C
CARAMELIZAR: cocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo.
CARAMELO: azúcar dorada hervida con muypoca agua, o nada, y algunas gotas de limón hasta que tome un color obscuro.
CERNIR: pasar por un colador cualquier materia en polvo para separar las partes más finas de las gruesas.
CHAMUSCAR: quemar una cosa por la parte exterior.
CHANTILLY: crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.
CHINO: colador en forma de embudo que sirve para sacar pulpa de frutas, colar productos.
COCINAR:preparar o combinar alimentos para que puedan ser comidos.
COLAR: hacer pasar un líquido por un colador o filtro para separar las partículas solidas que contenga.
CONFIT: conservar, hacer, preparar, producir
CONFITAR: cubrir con una capa de azúcar una fruta o fruto seco o cocer una fruta en almíbar y dejarla secar.
CONFITURA: fruta u otra cosa confitada.
CRÉMER: es un método de batido queconsiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar.
D
DAR CUERPO: aumentar la tenacidad o consistencia de una masa.
DEGUSTAR: probar un alimento o una bebida para examinar su sabor.
DERRETIR: hacer que una sustancia solida se convierta en liquida por la acción del calor.
DESMOLDAR: sacar un preparado del molde.
DORAR: poner en horno a temperatura elevada un preparado que se ha barnizado conhuevo o leche para que tome un color dorado.
E
EMULSION: mezcla de dos o más líquidos que no pueden ser mezclados con otros.
ENFRIAR: dejar que una preparación tome temperatura ambiente.
ENGRASAR: aplicar grasa a una superficie.
ENHARINAR: espolvorear con harina moldes para evitar que la masa se pegue.
ENVOLVER: cubrir una cosa rodeándola total o parcialmente.
ESPECIAS: sustancias vegetalesaromáticas que se usan para darles sabor a los alimentos.
ESTIRAR: alargar o extender, generalmente tirando de los extremos.
F
FREIR: cocinar un alimento teniéndolo durante un tiempo en aceite hirviendo.
FUNDIR: convertir una sustancia solida a una liquida por la acción del calor.
G
GASTRONOMIA: arte de preparar una buena comida. Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida.GLASEAR: cubrir una preparación con fondant, baño de glass, para dar una mejor presentación.
GRUMOS: pequeños corpúsculos que se forman al no mezclar correctamente los ingredientes.
H
HOMOGENEIZACIÓN: acción que consiste en hacer homogénea una cosa igualando o uniformando los elementos que la componen.
HORNEAR: meter un producto o preparado al horno para asarlo o cocerlo.
I
INCORPORAR: agregar, unir doso más cosas para que formen un todo
INFUSION: introducción en agua hirviendo o muy caliente de algunas partes de una planta, especialmente sus hojas o semillas, para extraer los principios activos.
L
LEUDAR: dar fermento a la masa con levadura.
LEUDO: se aplica a la masa o pan fermentado con levadura.
LIGAR: es la acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesar o...