glosario vinos

“Glosario”
ABOCADO Vino, generalmente blanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada. Ese toque dulzón o su untuosidad tienden a equilibrar su acidez, aunque sea seco. Sinónimo: embocado.
ACERADO Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
ACERBO Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso detaninos y acidez
ACUOSO Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.
AFRUTADO Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales.
AGRESIVO Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable, generalmente por exceso de taninos.
ALEGRE Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de bocay sin complejidad de aromas.
ASPERO Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.
ASTRINGENCIA Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.
ATAQUE Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.ATERCIOPELADO Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
BAGAZO Restos de uva que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
BALSÁMICO Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura.
BARRICA Recipiente de madera de robleque se emplea para la crianza del vino.
BASTO Vino tosco, vulgar, de baja calidad.
BITARTRATO Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase.
BOTRITIS Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea)responsable de la podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima oxidante muy enérgica denominada laccasa.
BOUQUET Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.
BRILLANTEVino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
BRUT Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta. El espumoso brut nature es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.
CARNOSO Vino con cuerpo bien conjuntadoque produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA Hollejos, orujos.
CATA Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los aspectos sensitivos de un vino.
CORONA La que forman las burbujas de unbuen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORROMPIDO Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
CUERPO Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.

DÉBIL Vino con caracteres poco pronunciados.DECANTACIÓN Operación de trasiego de un vino que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella, pasen a la copa. Estos posos no afectan a la calidad del vino pero...