LENGUAJE DEL VINO GLOSARIO

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacion
High Traininig Educational Intitute
Instituto Superior de Artes Culinarias
Caracas – Venezuela










PROFESOR:

DINIS OMAR PEÑARANDA






EL LENGUAJE DEL VINO













INTEGRANTE
GUARAMACO FRANCISCO J.
C.I. 13.689.869
MATERIA: ETIMOLOGIA II
Añada
En agricultura se llama añada a la cosecha de un año,especialmente la de vino.
Algunas veces se usa también para indicar un año de buenas cosechas, en cuyo sentido se formó sin duda el antiguo refrán: “No hay tierra mala si le viene su añada".

Aterciopelado, aterciopelada

1. Que tiene la superficie de terciopelo o parecida al terciopelo. “sillones aterciopelados de granate; unos geranios aterciopelados"

2. Que produce una impresión o una sensaciónde suavidad, dulzura y delicadeza que resultan agradables. “un cutis aterciopelado; una voz aterciopelada; una atmósfera cálida y aterciopelada"



La barrica.
Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad 



Bodega.
Eltérmino bodega puede tener distintos significados: la bodega: Es un espacio destinado, bajo ciertas condiciones, al almacenamiento de distintos bienes.



Bouquet.
Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y dejándola reposar. El buqué es el aroma terciario del vino, es decir, no esni el afrutado que proviene de las variedades de uva utilizadas, ni el del alcohol, los ésteres y los aldehídos, procedentes de la fermentación, sino el que le confiere su estancia en barricas o botellas.
Existen dos tipos de buqué:
Buqué de oxidación. Aroma propio de los vinos que están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento (principalmente en barricas). Se da en los vinos deregiones cálidas y su olor recuerda al membrillo y la nuez seca. Vinos con este tipo de buqué son, por ejemplo, el jerez, el oporto o la manzanilla.

Buqué de reducción. Aroma propio de los vinos que no están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento (principalmente en botella). Se da en los vinos de regiones templadas, y su olor recuerda a vainilla, tabaco, humo, hojas secas,etc. Un vino con este tipo de buqué es, por ejemplo, el rioja. Estos vinos viejos deben beberse inmediatamente después de abrir la botella, puesto que su aroma se ve perjudicado por el oxígeno presente en el aire.
Un buqué de calidad debe estar en armonía con el aroma de la uva y de los productos de la fermentación, evitando siempre que se produzca un exceso de aroma a madera.



BRUTClasificacion para indicar el grado de azucar en el vino espumoso, Brut es el vino natural que contiene una proporcion de azucares inferior a 15 gr/Lts.
Cuando el contenido en azucares no sobrepasa los 6 gr/lts puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta, el espumoso brut natural es el que se comercializa sin adicción de licor de expedición.



CATA
En la cata de vinos (o degustación de vinos) nosólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.





Vinos preparados para una cata.
En la cata, los catadores prueban con atención distintostipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados

CAUDALIE.
Medida francesa orientada a evaluar la unidad de persistencia del resabio de un vino...