Glosario

Alexandar: estilo de preparación del pescado con una salsa natural una guarnicion de alcachofas y trufas que también aplica para carnes rojas.
Alga: tipo de planta acuatica con una gran diversidad de tipos colores y texturas.
Aliño: marinado o aderezo.
Almendrado: dulce hecho de harina y miel palica también al incruste de almendras en carnes rojas o aves o apreparaciones a base de almendra.Almidon: fécula blanca ligera suave al tacto que se encuentra en diferentes cemillas.
Aluvia: tipo de frijol alvino también conocido como frijor poroto judía o abichuela blanca.
Anana: nombre de la zona de sud america que se le da a la piña.
Acamalla: nombre que se utiliza para 2 tipos de producto uno a un pez parecido a la sardina de entre 12 a 15 cm de largo de la zona del mediteraneo 2camaron gigante parecido al langostino con tenasas y color rojiso intenso.
Barbacoa: estiolo de preparar carnes rojas como cabrito, rez o pollo ya sea en horno de tierra arcilla o conveccional.
Bacon: tocino.
Bute a la moda: rollo de vistek de ternera relleno de choriso huevo jamon y otras especias.
Butifarra: tipo de longaniza española elabora de papada lengua y corazón de cerdo.
Bagre: pezcomestible de color plateado con dorso aplanado cabeza grande con barba y sin escamas algunos destellos en azul o café también se le conoce como banderay se consume frito o en caldo.
Baguette: barra de pan blanco estilo freances.
Baket: palabra inglesa que significa asado al horno.
Banderilla: bocadilos ensartados en palillos.
Banquete: comida lujosa y esplandida que se utiliza para celebrar algúnacontecimiento .
Bañar: remojar o cubrir un alimento ya sea con caldo o salsa u otro producto.
Baño maria: sistema de calentamiendo mediante 2 recipientes sobre puestos uno con agua en la base y otro en sima de el.
Bardar: proteger una ave o pieza chica de caza con rebanadas de tocino para que no se recequen al asar.
Baronía: Sopa de puré de tomate, berenjena, comino, ajos y es de origenespañol.
Barnizar: untar con yema de huevo u otro producto una pieza de repostería antes de hornear.
Barracuda: pez comestible de agua saladade forma alargada y de color gris.
Bastarda: salsa hecha de mantequilla, harina, limón y llemas de huevo ideal para pescados
Cacerola: vasija metalica para freir o guisar algún alimento.
Café: cemilla del árbol del mismo nombre o cafeto, bebida preparada porinfusión después de haber sido tostada y molida.
Cahuama: palabra que se le designa a una especie de tortuga de mar de la región del Caribe
Cajeta: dulce de leche similar a la jalea recibe este nombre porque antiguamente se vendia en cajitas de madera
Cake: tipo de biscocho ingles.
Cama: capa a base de legumbres, verduras, etc. Que se colocan como base para un plato o charola
Cazon: criadel tiburón.
Cedazo: coladera de aro de madera y malla de cerda.
Cítricos: extracción de sumo de algún tipo de cítrico naranja, limón o toronja.
Clarificar: limpiar de impurezas un producto a base de claras de huevo a punto de turron u otros productos.
Cogollo: parte central y mas tierna de algunas hortalizas retoños o brotes.
Colar: acción de pasar un liquido por un colador o cedazopara separar partes solidas y grumos
Conserva: frutas y verduras hervidas en almíbar o salmuera embasadas al alto vacio o herméticamente método aplicado para prolongar el tiempo de vida del alimento.
Cordon: adorno en forma de hilo que se coloca sobre o alrededor de un alimento ya sea mayonesa, perejil etc.
Corta pasta: utensilio de repostería utilizado para cortar pasta puede ser liso o rizadoy de diferentes diceños .
Cocción: acción de coser un producto por diferentes métodos como puede ser horneado, hervido, salteado, etc.
Cocina: pieza o area de una casa restaurante u hotel donde se preparan alimentos. Arte o estilo culinario de un país, región, época, etnia, etc. Como por ejemplo comida italiana cocina, prehispánica, etc.
Cocinero(a): persona que se dedica a la...