Glosario

- ABRASIVO: agente limpiador que contiene una sustancia que se usa para limpiar algunos fregaderos, metales oxidados y pisos muy sucios.
- ACIDEZ: cantidad de acido en los alimentos que se mide con una escala de PH pudiendo ser muy acido (0) o muy alcalino (14) (siendo neutral 7).
- ACTIVIDAD DEL AGUA: se expresa como AW es la cantidad de agua utilizable (humedad) en la comida.
- ACCIONBACTERIANA: son modificaciones que las bacterias producen o bien enfermedad que produce por ellas a las personas.
- ACCIDENTE: un suceso no intencionado que resulta en daño y que puede o no resultar de una negligencia o descuido.
- ADITIVO: cualquier sustancia que se agrega a los alimentos en el procesamiento o preparación que puede llegar a ser un peligro químico.
- AEROBICA: bacteria que creceúnicamente en la presencia de oxigeno libre.
- AGENTE DE SULFATO: químico legalmente usado por quienes procesan alimentos para preservar su frescura, sabor y color de vegetales.
- AGENTE INFECCIOSO: organismo, enfermedad ante un microorganismo (enfermedad que es capaz de producir una enfermedad infecciosa).
- AGUA CONTAMINADA: es aquella agua que contiene enfermedad o sustancias toxicas osimplemente suciedad que puede causar enfermedad a las personas.
- AGUA POTABLE: es aquella agua inodora, incolora e insípida que no deja residuos, sabores y que esta libre de gérmenes y toxinas.
- AISLAMIENTO: es la separación de personas o animales infectados durante el periodo de transmisión durante la enfermedad en lugares bajo condiciones las cuales evitan la transmisión directa o indirecta delagente infeccioso o personas susceptibles o que pueden transmitir la enfermedad a otra.
- ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS: se consideran aquellos que tienen un alto grado de humedad y proteína.
- ALITOSIS: mal olor bucal.
- ANAEROBICA: bacteria que crece únicamente en ausencia del oxigeno libre.
- ANALISIS DE RIESGOS PARA PUNTOS DE CONTROL CRITICO: sistema de seguridad que se enfoca en elcamino de los alimentos en una operación de servicio y que se reduce el riesgo de enfermedades alimentarias.
- ANTEMORTEM: bacteria, organismo unicelular.
- BACILO: bacteria que forma esporas que se encuentra en el suelo, polvo y agua que produce 2 toxinas que causan intoxicaciones alimentarias, como: diarrea, vomito y dolor abdominal.
- BOTULISMO: es la intoxicación alimentaria ocasionada por unabacteria que puede ser mortal que ataca el sistema nervioso más que el tracto digestivo ocasionando: visión doble y colapso respiratorio.
- BRECHA DE AIRE: distancia vertical no obstruida de aire que separa una salida de un establecimiento de agua potable de una fuente potencialmente contaminada.
- BROTE: accidente en el cual 2 o mas personas experimentan la misma enfermedad después de consumirel mismo alimento.
- CALIDAD: conjunto de cualidades y atributos que contribuyen la manera de ser de una persona o cosa.
- CAMINO DE LOS ALIMENTOS: son los pasos que siguen los alimentos en una operación de servicio de los alimentos.
- CEFALEA: dolor de cabeza.
- CELULAS VEGETATIVAS: bacterias que se encapsulan y pueden crecer y reproducirse en condiciones favorables.
- CHIHUATERA: forma deenvenenamiento humano ocasionado por el consumo de ciertos pescados tropicales.
- CIENCIA: conjunto de conocimientos y doctrinas metódicamente ordenadas relativas a una materia determinada.
- CONTAMINACION: es la presencia de un agente infeccioso en la superficie del cuerpo también en vestidos, ropa de cama, juguetes o vendajes quirúrgicos o artículos inanimados, sustancias como el agua, la lecheo alimentos.
- CONTAMINACION CRUZADA: transferencia de sustancias dañinas o microorganismos causantes de enfermedades hacia los alimentos por medio de las manos, superficies de contacto con comida, trapos de limpieza que tocan los alimentos crudos y que no están limpios ni desinfectados y que después tocan los alimentos listos para comerse.
- CORTINA DE AIRE: unidad de ventilación que...