Glosario

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
CARORA_EDO_LARA








GLOSARIO





INTEGRANTE:
María Álvarez
Sección: 7MD61
Prof.: José Suarez
Ing. Molinería
Acreditación: evaluación y reconocimiento formal de un programa, servicio, etc., por conducto de una autoridad competente y reconocida.
Auditoría
Examensistemático para determinar si lo que está ocurriendo realmente está en conformidad con procedimientos documentados.
Atributo: Una característica percibida. Cualidad distintiva, aspecto de un producto.
Agua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que se utiliza.
Agua potable: agua que cumple con las normas de calidad del agua para beber descritasen las Directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la Calidad del Agua Potable.
Análisis de peligros: proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para determinar los que son importantes respecto de la inocuidad de los alimentos y que por tal motivo, deberán tratarse en el plan de APPCC.
Análisis de riesgos: procesoque consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos.
Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC): un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Acción correctiva: acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican una desviación delos límites críticos.
Aditivo alimentario: cualquier sustancia con o sin valor nutritivo que no es consumida normalmente como un alimento y no se utiliza normalmente como un ingrediente típico del alimento. La adición intencional al alimento tiene el objetivo de mejorar su función tecnológica (incluso el organoléptico) la fabricación y procesamiento, preparación, tratamiento, envasado, transporte oalmacenamiento. Puede esperarse que, (directa o indirectamente) se constituya en un componente del alimento afectando las características del mismo. El término no incluye "contaminantes" o sustancias agregadas al alimento para mantener o mejorar la calidad nutritiva.
Alimento: cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para el consumo humano, e incluye bebidas y gomas demascar y cualquier sustancia que se ha utilizado en la producción, preparación o tratamiento de "alimentos". No incluye cosméticos o tabaco o sustancias que sólo son utilizados como drogas.
Alimento potencialmente o posiblemente peligroso: alimento natural o artificial que requiere control de la temperatura porque es capaz de promover por ejemplo:
• El crecimiento de Salmonella Enteritis,
• Elcrecimiento y producción de la toxina de Clostridium botulinum, o
• El crecimiento rápido y progresivo de microorganismos infecciosos o tóxicos
El alimento potencialmente peligroso incluye a alimentos de origen animal crudo o tratado térmicamente; de origen vegetal que se trataron con calor o aquellos que tienen brotes; -melones cortados; y el ajo y mezclas de aceite que no se acidifican- así comoalimentos que se modifican en cierto modo en una parte del proceso industrial; lo cual puede ocasionar el crecimiento de los microorganismos patógenos descritos anteriormente.
Alimento listo para el consumo: alimento que está en forma comestible, sin necesidad de lavado, cocimiento, o preparación adicional por parte del establecimiento de comida o consumidor, y se espera que sea consumido en esaforma. Incluyen alimentos potencialmente peligrosos que estén cocinados; crudos, lavados, trozos de frutas y verduras; frutas y verduras que se presentan para el consumo sin la necesidad de lavado adicional, como en un bufete; y otra comida presentada para el consumo y en la que no se requiere más operaciones que la remoción de pieles, cáscaras, conchas, etc.
Análisis de peligros: proceso de...