GLUCIDOS

 GLUCIDOS:

Introducción
Los glúcidos son constituyentes prominentes del reino vegetal, que también forman parte de los animales, ya sea en estado libre o como componentes de ciertas proteínas, lípidos y otros compuestos. Tradicionalmente se les llama carbohidratos porque contienen C, H, y O, encontrándose generalmente el H y O en una proporción semejante a la del agua (1).
Lassustancias clasificadas como glúcidos se pueden definir como aldehídos o cetonas polihidroxilados o compuestos más complejos que al ser hidrolizados, producen estas moléculas (2).
Los glúcidos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos de acuerdo con el número de grupos simple (carbohidrato) que contenga (1).
Los monosacáridos como ribosa, fructosa, glucosa ygalactosa son aquellos que no pueden ser hidrolizados para dar moléculas más simples que sean catalogadas como glúcidos. A su vez, son clasificados de acuerdo con el número de átomos de carbono que tiene en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Los monosacáridos son buenos agentes reductores, por lo que fácilmente reducen a los reactivos Benedict, Fehling, Tollens, etc.
La glucosa y lafructosa son fermentadas por la zimasa (complejo enzimático) de la levadura, formándose alcohol etílico como principal (2).
Los disacáridos (oligosacáridos) como la sucrosa, maltosa, lactosa son aquéllos al ser hidrolizados liberan dos molécula de monosaridos. La maltosa y la lactosa son azúcares reductores. Debido a que la molécula de sucrosa se forma mediante la unión del grupo aldehído de laglucosa con el grupo catiónico de la fructosa, la sucrosa es un azúcar reductor. En la hidrolisis de la sucrosa se forma una mezcla equimolar de glucosa y fructosa. esta mezcla se conoce como azúcar invertida y es un buen agente reductor (2).
Los polisacáridos son considerados polímeros, por estar formados por muchas unidades de monosaridos. El almidón, el glucógeno y la celulosa sonejemplo de polisacáridos. La glucosa es la unidad manométrica de estos polisacáridos por lo que es el producto final de la respectivas hidrolisis del almidón se desarrolla por etapas, primero se forman dextrinas, luego maltosa y por ultimo glucosa como producto final de la hidrolisis.
Algunos polisacáridos forman complejos con el yodo, cuyo color es típico y característico para cada polisacárido.Los glúcidos experimentan una variedad de reacciones, las cuales permiten desarrollar pruebas que se utilizan una variedad de reacciones, las cuales permiten desarrollar pruebas que se utilizan para detectarlos o para distinguirlos. Los ácidos resultantes, con la consiguiente formación de furufalla o de hidroximetil-furfural. Tales furfurales se condensan con muchos fenoles yaminas aromáticas para dar compuestos coloreados. Esta es la base de la reacción de Molisch. La presencia de un grupo reductor libre, como un grupo hemiacetálico o uno hemiacetálico, le imparte a los azúcares el poder reductor que exhiben ante numerosos agentes oxidantes.
Hay reacciones que son típicas o características de determinados grupos o tipos de glúcidos. La reacción de Seliwanoff esespecífica para las cetosas (polihidroxicetonas) por lo que se emplea para distinguirlas de las aldosas (polihidroxialdehidos). Las reacciones de Vial y de Tollens son típicas de las pentosas; mientras que la de Barfoed es característica de los monosacáridos y se emplea para distinguirlos de los disacáridos (1,2).



1. Parte Experimental (Observaciones)
A. Prueba de Solubilidad paradiferentes glúcidos
Dulzor Relativo y prueba de solubilidad para diferentes glúcidos
Observaciones:

Clasificación de los carbohidratos

Reactivos
Bastante Dulce

Dulce
Medio dulce
Poco dulce
Monosacáridos
Glucosa





Fructosa




Disacáridos
Sacarosa





Lactosa




Polisacáridos
Almidón





Solubilidad
Agua fría
Agua Caliente
Glucosa


Fructosa...