Glusidos-quimica biologica

Trabajo Práctico de Laboratorio N° 3
Glúcidos

Cuestionario:
1. Definir que son los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono son polihidroaldehidos o polihidrocetonas.
Escribir lasestructuras de Fischer de la ribosa y glucosa. También la forma furanosa y piranosa.
2. ¿Cuáles son las reacciones que mas se utilizan para caracterizar el poder reductor de un glúcido?
Lasreacciones mas usadas son las de Fehlling y la de Tollens.
3. ¿En que se fundan las reacciones de Fehlling y de Tollens?
La reacción de Fehlling se funda en que el catión cúprico en medio fuertementealcalino y acomplejado con acido tartárico para evitar la precipitación del hidróxido cúprico en presencia de un azúcar reductora se reduce a cobre cuproso.
La ecuación de Tollens se funda en que enmedio fuertemente amoniacal acomplejado como diaminplata en presencia de un azúcar reductora da el espejo de plata, o sea, bajo la forma de plata metálica.
Hacer las ecuaciones correspondientes.Fehlling:

Tollens:

4. ¿En que se funda la reacción para caracterizar mono y disacáridos? O sea, la ecuación de Barfoed?
La ecuación de Barfoed en presencia de catión cúprico como acetato cúpricoreacciona con los mono y disacáridos a diferentes velocidades oxigenando al grupo aldehído o grupo carboxilo y la diferencia entre los mono y disacáridos se hace teniendo en cuenta las diferentesvelocidades de formación de oxido cuproso en función del tiempo.
5. ¿Cuál es la reacción para caracterizar cetozas y el fundamento de la reacción de Seliwanoff?
El fundamento de la reacción deSeliwanoff para caracterizar cetozas, se basa en que cuando reacciona una cetoza como puede ser la lactosa, la molécula de la cetoza sufre un proceso de deshidratación en medio acido dando un complejo decolor anaranjado cuya estructura no se conoce cuando reacciona con el difenolresorcinol y que es el 1-3 dihidroxibenceno.
Hacer las ecuaciones correspondientes.

6. ¿Cuál es el fundamento de la...