gluten

®

Federación de
Asociaciones
de Celíacos de
España

FACE

SIN GLUTEN

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Federación de
Asociaciones
de Celíacos de
España

FACE

Hoy comemos

AGRADECIMIENTOS
Mª Carmen Tricas
Presidenta de la Asociación Celíaca Aragonesa.
COMER CON TRANQUILIDAD.
La enfermedad celíaca presenta distintos problemas en la vida
cotidiana de las personas que la padecen y uno de los máscomplejos
es el de la elaboración de la comida. En este libro van a encontrar
recetas que los celíacos van a poder elaborar sin dificultad.
El compromiso de las personas que han ayudado a elaborar este
recetario es digno de reconocimiento y desde la Asociación Celíaca
Aragonesa no dejamos de agradecérselo.
Mucha gente conoce a personas con la enfermedad celíaca, pero no
saben muy bien lo queles pueden ofrecer. Con este libro se espera
que todo el mundo sepa preparar un menú a base de alimentos sin
gluten.
Por eso lanzamos este libro de recetas e invitamos desde aquí a
participar activamente a que el colectivo celíaco lo tenga cada día mas
fácil.
Luisa María Noeno
Consejera de Salud y Consumo.
Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su
dieta habitualdebido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y
el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general.
Debido además a que el tratamiento es exclusivamente dietético,
resultará vital conocer cuáles son los alimentos que contienen gluten y
poder así confeccionar una alimentación variada y equilibrada para
evitar carencias nutricionales. La clave del tratamiento, portanto, está
en el correcto manejo de la alimentación para ayudar al paciente a
normalizar su estado de salud y bienestar. Para lograr esta
normalización es fundamental el asesoramiento dietético incluyendo la
forma de cocinar y condimentar sin riesgos y ofreciendo, en definitiva
una educación alimentaria que se puede traducir en actos formativos e
informativos, así como en publicacionescomo la que tiene el lector en
sus manos.
El libro Hoy comemos sin gluten surge de la colaboración entre el
Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón y la

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10/3/09

11:20

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Asociación Celíaca Aragonesa, e invitamos a su lectura y aplicación, ya
que un acto tan común como es el comer puede convertirse en un
auténtico problema si estamosante una persona intolerante al gluten;
por ello, cualquier iniciativa que facilite la preparación de menús
adecuados siempre será bienvenida por este colectivo, sus familias y la
sociedad en general.
El Gobierno de Aragón, en su política de atención prioritaria a los
colectivos especialmente vulnerables, como establece la propia Ley de
protección y defensa de los consumidores y usuarios deAragón,
agradece a cuantos han colaborado en la elaboración de esta
compilación de recetas sin gluten y a todos aquellos que se animen a
su lectura y puesta en práctica, acción que no debe quedar como un
planteamiento aislado sino como reflejo de una preocupación de los
poderes públicos y de toda la sociedad hacia consumidores que
muchas veces no tienen las mismas posibilidades de elección queel
resto.

FEDERACION DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA.
FACE a través de este sencillo Libro de Recetas pretende poner a
disposición de los enfermos celíacos y su entorno un instrumento de
fácil consulta para realizar sabrosos platos sin gluten.
En él puedes encontrar fáciles preparaciones, desde salsas hasta
exquisitos postres.
Que lo disfrutes y que aproveche!!
FACE quiereagradecer a todas aquellas personas que han colaborado
de forma activa y desinteresada en la búsqueda y creación de estas
sabrosas recetas.
Sin su paciencia, tesón y buenos fogones esta recopilación no habría
sido posible.
Gracias a: Ángela Artigues Amengual, “Behbeh”, Isabel Capdevila Canadell (ACEGA), Jesús Gómez Casado, Jon Zabala Bezares (ACERIFACE), Loli Barahona Villanueva, María Carmen...