Granada

La cáscara de granada, como residuo de la industria de zumos de frutas, es una fuente rica en compuestos polifenólicos, incluyendo los elagitaninos, que pueden ser degradados por ácidos y basesfuertes o mediante el uso de enzimas para formar ácido elágico, el cual provee de una variedad de beneficios a la salud humana.
La cáscara de granada es rica en elagitaninos tales como la punicalagina,así como de pequeñas cantidades de punicalina , ácido gálico, ácido elágico y oligómeros. El ácido elágico libre de la granada es relativamente bajo, pero el contenido se puede incrementar comoresultado de la hidrólisis de los elagitaninos. Los elagitaninos son extraídos en niveles significantes en el jugo durante el proceso hidrostático industrial de todo el fruto. El jugo de granada comercialexhibe una potente actividad antioxidante que ha sido atribuida a su alto contenido de polifenoles, incluida la punicalagina, que pueden llegar a niveles mayores a 2 g/L de jugo, dependiendo del frutoy el método de procesamiento).
El objetivo principal de esta investigación es identificar la importancia del uso tanto de las frutas como de la granada en el ser humano y en la ciencia mediante laextracción de colorante a base de la pigmentación de la granada. Encontrar una forma menos dañina al producir distintos productos, en vez de usar compuestos químicos utilizar productos naturales. Dar aconocer las abundantes propiedades y beneficios que poseen las frutas, mejorando su calidad de vida.
Una de las principales, y más conocidas, propiedades de la granada es el hecho de tratarse de unafuente de antioxidantes. Esto contribuye a disminuir las enfermedades de envejecimiento celular o incluso algunas otras como el cáncer.
Asimismo, se trata de una fruta muy baja en calorías y conbajo contenido en hidratos de carbono, por lo que puede ser consumida por cualquier persona, incluso en dietas de adelgazamiento y diabéticos/as.
Por otro lado, las frutas granadas evitan la retención...