Granja De Cerdos
Páginas: 49 (12087 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
INTRODUCCIÓN
L
os animales constituyen un eslabón más en la cadena alimenticia. Ellos son capaces de transformar elementos menos digeribles por el hombre en productos de alta calidad nutritiva para la alimentación humana por eso es importante aumentar y mejorar la producción de alimentos de origen animal. La carne de cerdo es un excelente almacén de proteínas, vitaminas, minerales trazay grasa. En la mayoría de los países latinoamericanos y otras partes del mundo, el cerdo forma parte de muchos platillos, por lo que su consumo es un habito alimenticio difícil de sustituir. El cerdo es un animal prehispánico que a sido de gran utilidad al ser humano. Los fósiles de cerdos salvajes, de animales que vivieron en los bosques y pantanos de Europa y Asia, le abalan a esta especie, unaedad superior a los 40 000 000 años; el cerdo pertenece a la familia de los suidos, es un mamífero omnívoro ungulado, de cuerpo grueso, alargado y cubierto de cerdas duras (pelos), su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus orejas triangulares; sus patas son cortas y fuertes.
La domesticación del cerdo, tuvo lugar en China, unos 4.900 años antes de nuestra era. EnEuropa la domesticación del cerdo, se sitúa alrededor de 1.500 años antes de Cristo. Posteriormente, en la Edad Media, las poblaciones de cerdos domésticos podrían haberse dividido en tres grandes grupos:
Cerdos asiáticos: derivados del Sus Vitatus. Razas con origen en China e Indochina.
Cerdos nórdicos: derivados del Sus Scrofa Scrofa. Razas del centro y norte de Europa.
Cerdos mediterráneos:derivados del Sus Mediterraneus. Razas ribereñas del Mediterráneo.
Actualmente estos animales se dividen en dos grupos, dependiendo de su propósito:
• Los de tipo grasa; como la raza Berkshire., estos cerdos han perdido popularidad debido a que los consumidores prefieren la carne.
• Los de tipo carne, que pertenecen a las razas Duroc-Jersey, Hampshire, Yorkshire, y Landrace,mismos que se utilizan en las grandes explotaciones porcinas para abastecer el consumo de carne de la población mundial.
Algunas características de las razas para producción de carne son:
- Yorkshire que presentan una capa de color blanco, orejas cortas, erectas y perfil sub-cóncavo, su principal característica productiva es la elevada prolificidad y gran capacidad materna.
- Landrace quepresenta un capa de color blanco, las orejas grandes, caídas hacia adelante y el perfil recto y largo, la principal característica de esta raza es que son excelentes madres.
- Duroc, esta presenta una capa de color rojo y que puede ir de amarillo dorado hasta rojo oscuro, las orejas medianas con la punta ligeramente caídas y perfil casi recto. Se caracteriza por su rápido crecimiento con menorconsumo de alimento, y producen grandes masas musculares.
- Hampshire, son cerdos de color negro, con una franja blanca a la altura de los brazos que no deben cubrir mas de las dos-terceras partes del cuerpo, sus orejas son cortas erectas y su perfil es casi recto. Produce carne magra rápida y eficiente, posee grandes masas musculares, produce la mejor canal, tiene buena eficiencia alimenticia yda excelente peso tanto en pie como en canal, lo que indica una buena producción de carne.
Los cerdos mejorados o híbridos son el resultado del cruzamiento inicial de cerdos de razas puras, continuando posteriormente con el cruce de sus diversas generaciones, para tener cerdos con mejores características genéticas que se ven reflejadas en mejores conversiones alimenticias y por lo tanto mayorganancia de peso en menor tiempo posible.
“Este proyecto propone establecer una Unidad de Producción de Cerdos Productores de Carne en la Población de la Cienega Zimatlán, Oaxaca.”
1. ESTUDIO DE MERCADO
1 Descripción del Producto
P
ara efectos de este proyecto y considerando todos los aspectos anteriores de las razas puras y los...
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os animales constituyen un eslabón más en la cadena alimenticia. Ellos son capaces de transformar elementos menos digeribles por el hombre en productos de alta calidad nutritiva para la alimentación humana por eso es importante aumentar y mejorar la producción de alimentos de origen animal. La carne de cerdo es un excelente almacén de proteínas, vitaminas, minerales trazay grasa. En la mayoría de los países latinoamericanos y otras partes del mundo, el cerdo forma parte de muchos platillos, por lo que su consumo es un habito alimenticio difícil de sustituir. El cerdo es un animal prehispánico que a sido de gran utilidad al ser humano. Los fósiles de cerdos salvajes, de animales que vivieron en los bosques y pantanos de Europa y Asia, le abalan a esta especie, unaedad superior a los 40 000 000 años; el cerdo pertenece a la familia de los suidos, es un mamífero omnívoro ungulado, de cuerpo grueso, alargado y cubierto de cerdas duras (pelos), su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus orejas triangulares; sus patas son cortas y fuertes.
La domesticación del cerdo, tuvo lugar en China, unos 4.900 años antes de nuestra era. EnEuropa la domesticación del cerdo, se sitúa alrededor de 1.500 años antes de Cristo. Posteriormente, en la Edad Media, las poblaciones de cerdos domésticos podrían haberse dividido en tres grandes grupos:
Cerdos asiáticos: derivados del Sus Vitatus. Razas con origen en China e Indochina.
Cerdos nórdicos: derivados del Sus Scrofa Scrofa. Razas del centro y norte de Europa.
Cerdos mediterráneos:derivados del Sus Mediterraneus. Razas ribereñas del Mediterráneo.
Actualmente estos animales se dividen en dos grupos, dependiendo de su propósito:
• Los de tipo grasa; como la raza Berkshire., estos cerdos han perdido popularidad debido a que los consumidores prefieren la carne.
• Los de tipo carne, que pertenecen a las razas Duroc-Jersey, Hampshire, Yorkshire, y Landrace,mismos que se utilizan en las grandes explotaciones porcinas para abastecer el consumo de carne de la población mundial.
Algunas características de las razas para producción de carne son:
- Yorkshire que presentan una capa de color blanco, orejas cortas, erectas y perfil sub-cóncavo, su principal característica productiva es la elevada prolificidad y gran capacidad materna.
- Landrace quepresenta un capa de color blanco, las orejas grandes, caídas hacia adelante y el perfil recto y largo, la principal característica de esta raza es que son excelentes madres.
- Duroc, esta presenta una capa de color rojo y que puede ir de amarillo dorado hasta rojo oscuro, las orejas medianas con la punta ligeramente caídas y perfil casi recto. Se caracteriza por su rápido crecimiento con menorconsumo de alimento, y producen grandes masas musculares.
- Hampshire, son cerdos de color negro, con una franja blanca a la altura de los brazos que no deben cubrir mas de las dos-terceras partes del cuerpo, sus orejas son cortas erectas y su perfil es casi recto. Produce carne magra rápida y eficiente, posee grandes masas musculares, produce la mejor canal, tiene buena eficiencia alimenticia yda excelente peso tanto en pie como en canal, lo que indica una buena producción de carne.
Los cerdos mejorados o híbridos son el resultado del cruzamiento inicial de cerdos de razas puras, continuando posteriormente con el cruce de sus diversas generaciones, para tener cerdos con mejores características genéticas que se ven reflejadas en mejores conversiones alimenticias y por lo tanto mayorganancia de peso en menor tiempo posible.
“Este proyecto propone establecer una Unidad de Producción de Cerdos Productores de Carne en la Población de la Cienega Zimatlán, Oaxaca.”
1. ESTUDIO DE MERCADO
1 Descripción del Producto
P
ara efectos de este proyecto y considerando todos los aspectos anteriores de las razas puras y los...
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