Granja

informe lácteos, derivados y huevos

De la

granja

plato

al
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• Año 5 • Nº 22

Hoy, el sector de lácteos ocupa el segundo lugar en participación
dentro del PIB agropecuario del país y el crecimiento en la producción
nacional de huevos en 2006 fue del 6,8%. Pero, ¿qué tanta penetración
tienen estos productos en el mercado institucional? Entérese aquí.
Por Juliana Duque.Fotos: Andrés Valbuena. Producción: Diana Catalina Segura. Locaciones: Cava de Quesos (Bogotá)
y Finca Villa Nueva del Río (La Mejorana, Cajicá). Modelo: Harold Faber. Vestuario chef: Mechis Uniformes (Bogotá)
Vajilla y menaje: Cachivaches (Bogotá). Quesos y productos lácteos suministrados por Lactolife e Incolácteos respectivamente.

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informe lácteos, derivados yhuevos

S

in duda alguna, la relevancia de la producción de leche y huevos en la economía
nacional refleja una tendencia mundial.
Prueba de ello es el incremento en el consumo de lácteos en países como China,
así como en el sureste asiático, donde, a
raíz de la globalización, han empezado a ingerirlos
(anteriormente no lo hacían), hasta alcanzar el 14%
y el 5 % anual, respectivamente.De hecho, se estima que, de consumir 14 millones
de toneladas de estos productos en 2003, China llegará a las 36 millones de toneladas en 2010, mientras
las naciones del sureste asiático pasarán de las 10 millones de toneladas en ese mismo año a 14 millones.
Un comportamiento similar se observa en algunas
regiones de la Unión Europea y en el África subsahariana, según revela un estudio dela Federación
Panamericana de Lechería (Fepale).
Ante este fuerte crecimiento en la demanda, se
percibe un desbalance en el mercado mundial de este
sector. Países como Nueva Zelanda y Australia (principales productores de leche) están trabajando para
cubrir los nuevos nichos. Por otro lado, en Australia,
Estados Unidos y la Unión Europea se espera un decrecimiento en las exportaciones. Anteesta situación,
se pronostica que territorios como India, China y
Brasil empiecen a producir más leche y a cubrir parte
de este mercado que quedará desatendido.
En el caso de América Latina –tercera en la
producción de lácteos después de Europa y Asia–,
Uruguay y Argentina siguen siendo naciones muy
fuertes en el desarrollo de estos alimentos; el primero de ellos es el principal exportadorde lácteos
del continente. Por otra parte, Colombia es el más
desarrollado de la CAN en este sector, tanto por su
capacidad de producción como por su manejo del
negocio y del portafolio de productos.
De acuerdo con el último estudio de consumo
efectuado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
Colombia presenta en 2007 un consumo de 133,8 kgde leche per cápita. En 2006 se produjeron 6.140.400
litros de este producto en el país, lo que registra un
incremento del 2% con respecto a 2005. Además,
se estima que un 43% de la leche disponible se ha
orientado a la preparación de derivados lácteos, tal y
como lo muestran registros de la Asociación Colombia de Procesadores de Leche (Asoleche).

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Dinámica delconsumo aparente
de quesos en Colombia
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0

2001
Queso blando

2002
Cuajada

2003
Queso curado

2004
Queso crema

Dinámica del consumo
aparente de leche en Colombia
1.500.000.000
1.200.000.000
900.000.000
600.000.000
300.000.000
0

2001
Leche en polvo

2002

2003

Leche en polvo lactante

2004Leche líquida

Fuente: EAM-DANE Cálculos Observatorio Agrocadenas.

Cliente potencial
En el ámbito de los proveedores de productos lácteos en el
mercado institucional, la situación es muy prometedora. Todos
los entrevistados por CATERING registran un crecimiento
importante en los últimos cinco años –oscila entre el 10% y
el 40% anual– y ven un gran potencial de desarrollo en él.
Los...