granos de cerveceria

Prof. Jos Antonio Martnez Garca SOVA UAM-X ndice Introduccin Granos de cervecera Como se obtienen Propiedades nutricionales Usos y criterios en la alimentacin animal Uso en rumiantes Uso en no rumiantes Ventajas y desventajas del subproducto Conclusin Bibliografa Introduccin La produccin ganadera requiere, entre otros aspectos, realizar un aprovechamiento racional de los recursos alimenticiosexistentes. Entre estos recursos se han considerado ltimamente los subproductos agroindustriales, cuya disponibilidad y precio los convierten en productos llamativos, especialmente en aquellas zonas donde los forrajes son insuficientes. Entendemos por subproductos agroindustriales los residuos slidos o semislidos originados en la actividad agraria, derivados de la recoleccin de los productosprincipales o procedentes de alguno. En la actualidad, el inters por su aprovechamiento no es slo de carcter econmico, sino tambin ecolgico, debido a que el incremento de la produccin de residuos vegetales, de excretas animales y de residuos de las industrias conserveras y de transformacin ocasiona un problema de contaminacin ambiental importante (Gasa y Castrillo, 1992). El uso de estos residuosagroindustriales despierta cada da mayor inters en los ganaderos para la alimentacin de sus animales, debido a dos razones fundamentales. El crecimiento acelerado de la poblacin mundial en los ltimos aos y las perspectivas demogrficas en la primera mitad del siglo XXI (Fundora, ). Los rumiantes y otros herbvoros, cuyo desarrollo del tracto gastrointestinal les permite usar eficientemente los alimentosfibrosos, juegan un importante papel en la estrategia de utilizacin racional de los residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de alto contenido de fibras, cuyo uso no solamente es posible, sino adems, constituyen en la actualidad y en el futuro, no muy lejano, una necesidad vital (Fundora, ). Uno de estos subproductos es el bagazo de cervecera que est formado por el mosto y de unainfusin de la malta, el bagazo est integrado por fragmentos de granos, almidn no sacarificado, y las protenas y minerales solubles. El mercado cervecero mexicano ha experimentado un crecimiento importante a travs de los aos, este mercado se encuentra controlado slo por dos empresas, Grupo Modelo y Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma. De acuerdo con cifras de la organizacin de Cerveceros latinoamericanos(2009) a finales de 2008 Mxico se haba constituido como el sexto productor de cerveza en el mundo y segundo a nivel Latinoamrica superado por Brasil (Juvenal y Rodriguez, 2010). Granos de cervecera La mayor parte del bagazo de cervecera est compuesta de material del pericarpio de los granos de cebada o de trigo ocasionalmente, triturados. Tambin hay almidones no sacarificados ni desdoblados por lasfermentaciones. Existen pequeas cantidades de pentosas, grasas y protenas no fermentadas y de verdadero valor diettico (Romagosa, 1979). Como se obtienen El bagazo de cervecera se obtiene a partir de el procesamiento de la cebada para convertirla en cerveza, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada, sola o mezclada con otros productos amilceos transformables enazcares por digestin encimtica, adicionado con lpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de coccin. La cebada es el cereal que facilita el malteado. Las cualidades de la cebada empleada en la obtencin de la malta ejercen un papel fundamental en la elaboracin de la cerveza. La levadura utilizada para la fermentacin del mosto tambin influye de manera decisiva en las cualidades organolpticasdel producto terminado. Fundamentalmente, la levadura transforma los azcares que contiene el mosto de cerveza en alcohol y gas carbnico. Despus de varias semanas de reposo la malta se muele y se mezcla con agua caliente en una caldera, a temperaturas sucesivas de 45, 62 y 72C aproximadamente, en lo que se llama empastado. Estas temperaturas provocan que los almidones contenidos en la malta se...