grasa de maiz
Páginas: 3 (505 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
Grasa en el maíz.
El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene el doble de grasa que el trigo y la cebada, aunque notantas como la avena.
Aceite de maíz. Extraído del germen del grano de maíz, este aceite es muy rico en ácidos grasos mono (26%), como el ácido oleico, y poliinsaturados (44%), como linoleico,un ácido graso esencial.
Método para la obtención de grasa de maíz
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. Laseparación de estas fracciones, a través del proceso de molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración conagua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maízhinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en unproceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso deprensado y luego la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extracción con solvente secombinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos,carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además productos de oxidación, mico toxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezas se eliminan mediante el proceso de refinación, cuyo...
Grasa en el maíz.
El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene el doble de grasa que el trigo y la cebada, aunque notantas como la avena.
Aceite de maíz. Extraído del germen del grano de maíz, este aceite es muy rico en ácidos grasos mono (26%), como el ácido oleico, y poliinsaturados (44%), como linoleico,un ácido graso esencial.
Método para la obtención de grasa de maíz
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. Laseparación de estas fracciones, a través del proceso de molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración conagua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maízhinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en unproceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso deprensado y luego la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extracción con solvente secombinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos,carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además productos de oxidación, mico toxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezas se eliminan mediante el proceso de refinación, cuyo...
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