GRASAS

Lea el artículo adjunto y conteste las siguientes preguntas: (Pueden contestarlo en parejas y enviarlo al correo: garrominor@racsa.co.cr)
1. ¿Cuál es el origen de las grasas y aceites naturales para consumo humano?
2. Considerando la estructura química: ¿en qué consiste una gras saturada, una mono-insaturada y otra poli-insaturada?
3. Comente qué tipo de problemas a la salud son ocasionadospor las grasas saturadas.
4. ¿Cómo se obtienen industrialmente las grasas “trans”?
5. Para qué son los anti-oxidantes y qué tipo de anti-oxidantes naturales se pueden agregar al cocinar con aceites?

Consuma poca grasa y escoja la más saludable
Kattia Bermúdez Mora
El Financiero
Tenga cuidado con la publicidad. No siempre la grasa 100% vegetal lo protege contra el colesterol
Está claroque la comida no solo se consume para llenar requerimientos nutricionales, traen implícito un derecho al placer que no se puede obviar. Por eso, las grasas saturadas siempre encuentran espacio en la dieta; lo malo es que les hemos dado más del que necesitan y ponemos en riesgo nuestra salud.
Es erróneo pensar que la grasa es una sola. Hay tres tipos, unas más saludables que otras, por lo cual esimportante que usted aprenda a diferenciarlas a favor de su vida.
La nutricionista Marisa Brenes, quien elaboró un estudio titulado: La sucedaneidad de las grasas y los aceites desde el punto de vista nutricional, explicó que el alto consumo de grasa saturada provoca un aumento en el colesterol LDL (conocido como malo), porque se acumula en las paredes de las arterias y causa un ateroma o tapón,que impide el flujo normal de la sangre. Las consecuencias son problemas cardiovasculares como anginas o infartos.
Este tipo de grasa tiene origen animal, es sólida y, por lo tanto, saturada. Se encuentra en la manteca, mantequilla, carne, pollo, cerdo, yema de huevo, lácteos y derivados (que no sean descremados, yogur o quesos blancos y frescos).
Nos ahorraríamos muchas grasas saturadas ymiles de colones en atención médica con solo cambiar de manteca a aceite líquido, a lácteos descremados, o a quesos blancos y frescos, citó Brenes.
En contraposición a esta grasa que eleva el colesterol malo, están las que lo bajan, conocidas como las poliinsaturadas, cuyo origen es el vegetal. Son las grasas líquidas a temperatura ambiente, entre las cuales destacan los aceites vegetales, como lasoya, maíz, girasol y algodón.
El tercer tipo de grasas, también consideradas buenas, son las monoinsaturadas, que se encuentran en el aceite de oliva, aceitunas, nueces, maní y aguacate.
Cuidado con las excepciones
Como en todo, hay excepciones a la regla, aclaró Brenes. Primero: los aceites tropicales, como el de coco, palma y palmiste, a pesar de tener origen vegetal y por eso carecer decolesterol, contienen altos porcentajes de ácidos grasos saturados que aumentan el LDL y vuelven más propenso al consumidor de padecer ateroesclerosis y cardiopatías.
Quizás no son aceites que se compran en el supermercado, pero muchas galletas, granolas, cereales o bocadillos, son elaborados con aceite tropical. Muchas veces vemos que la etiqueta de una galleta dice que contiene aceite vegetal,pero ignoramos de cuál se trata. Por lo general, tienen aceite de coco, que es la grasa más saturada que existe, comentó Brenes.
La otra excepción son las margarinas y la manteca vegetal. Estas grasas se venden con argumentos llamativos como liviana, light o no contiene colesterol. La nutricionista dijo que, aunque es cierto que se trata de grasa 100% vegetal, nunca se le explica al consumidorque durante el proceso de hidrogenación los ácidos grasos se convierten en saturados, los cuales aumentan el colesterol malo y predisponen a la ateroesclerosis.
Otro detalle que se ignora es que cuanto más dura sea la margarina, más saturada está la grasa. Por eso, si no tiene otra opción, es preferible consumir la margarina de untar (suave) que la de barra.
Brenes recomendó aprender a leer...