Grasa de una carne

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OBTENCIÓN DE LA GRASA DE UNA CARNE

OBJETIVO

Extracción de la grasa de una carne previamente hidrolizada y desecada por medio de exano o éter de petróleo.

ALCANCE

Para la industria delsector cárnico.

REFERENCIAS

Norma ISO 1443:1973, Carne y productos de carne - Determinación de contenido de grasas total.

DEFINICIONES

Las grasas son, por lo general lípidos fácilmentesolubles en éter, cloroformo u otros solventes orgánicos (insolubles en agua).

La preparación debe realizarse sobre una atmósfera inerte de nitrógeno a baja temperatura para minimizar las reaccionesquímicas que puedan originarse, como la oxidación de los lípidos.

Los principios que se basan en la obtención de grasas en carne son:

Liofilización: es un proceso en el que se congela el producto yuna vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasarpor el estado líquido.

Hidrolización: es una reacción química entre agua y otra sustancia, como sales. Al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con los iones hidronio uoxonio, H3O+ o bien con los iones hidroxilo, OH-, o ambos (puede decirse que el agua reacciona "rompiendo el compuesto").

Desecación: se emplea para extraer la humedad de los liquidos soluciones ysustancias solidas. el grado de desecacion de una sustancia depende de su contenido y de la capacidad de adsorcion de humedad que poseen los ajentes desecantes.

DESARROLLO O DESCRIPCIÓN

Materiales yaparatos.
Erlenmeyer de 500mL.
Vidrios de reloj.
Placa calefactora.
Papel de filtro Alber 242 o similar.
Embudos.
Extractor Soxhlet.
Estufa eléctrica.
Balanza analítica.
Desecador provisto deun deshidratante eficaz (gel de sílice) con indicador de humedad.
Cartuchos de extracción.

Cálculos asociados.

% de GRASA= Peso en gramos del matraz con la grasa – Peso en gramos del...
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