Grasas Vegetales

Grasas vegetales.

Aceite de oliva: está formado fundamentalmente por triglicéridos, con una pequeña proporción de otros lípidos, menor que la de la mayoría de las otras grasas vegetales norefinadas. El aceite de oliva virgen contiene hidrocarburos, alcoholes grasos, esteroles y vitaminas liposolubles.

Aceite de soja: La soja es también es una importante fuente de proteínas, especialmentepara la alimentación del ganado, aunque también se utiliza extensamente en alimentación humana. la semilla de soja contiene alrededor de un 20% de aceite y un 35% de proteína. Según se extrae, elaceite de soja está formado por un 88% de triglicéridos, un 10% de fosfolípidos y un 2% de glicolípìdos.

Aceite de palma y aceite de nuez de palma: El “aceite de palma” se obtiene de la pulpa del frutode la palma de aceite, El aceite de nuez de palma se obtiene de la semilla de la misma palmera.

El aceite de palma tal como se extrae contiene alrededor del 3,5% de lípidos polares, fosfolípidos yglicolípidos, siendo el resto triglicéridos. Los ácidos grasos fundamentales el palmítico y el oléico.

Fruto de la palmera de aceite

Nueces de palma.

Aceite de coco: El aceite de coco es muyrico en ácidos grasos saturados de longitud de cadena media. Se utiliza sobre todo en la fabricación de margarina y como grasa para repostería.

Aceite de colza: El aceite de colza es un aceite muyinsaturado, (el aceite de colza bajo en erucico es una de las grasas vegetales con menor contenido en ácidos grasos saturados) y con elevados contenidos de ácido linolénico, y por lo tanto muysensible a la oxidación.

Aceite de girasol: En el aceite de girasol convencional, el troglicérido mayoritario es el linoleico – linoleico – linoleico, que representa alrededor de un tercio del total.Aceite de maíz: Este aceite se obtiene del germen del maíz, recuperado como subproducto de la industria de la obtención de almidón, glucosa y fructosa. Tal como se extrae, contienen alrededor de un...