Grasas

E.E. Nutrición
Catedratico: López Avendaño Rosa Armida
Tema: Funciones generales de las grasas.
Alumna: Gómez Salmerón Citlalli



¿Qué es la grasa?
Es una sustancia elaborada por animales yvegetales que se encuentra, respectivamente, en el tejido adiposo y en las semillas de ciertas plantas.
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunquegeneralmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente.Las grasas están presentes en muchos organismos.
En la plantas, el dióxido de carbono se combina con el agua para formar glucosa carbohidrato a partir del cual se generan las grasas, que químicamenteestán constituidas por una mezcla de esteres de la glicerina con los ácidos grasos saturados (mantecas) o insaturados (aceites). En cambio, los aceites o grasas minerales están constituidos pormezclas de hidrocarburos.
Los animales consumen carbohidratos de las plantas y los convierten en grasas. Los carbohidratos de los restos animales y vegetales, sometidos a grandes presiones y temperaturas,han dado origen a los aceiten minerales.
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Tipos de grasas.
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecasde cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico,mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.
Lamayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas...