GRASAS

GRASAS:
Son un grupo de compuestos orgánicos que se obtienen de las plantas y de láminas entre las grasas se encuentran: ácidos grasos libres, glicéridos, fosfolipidos y esteroles.
CARACTERISTICASDE LAS GRASAS:
A. Son entonsas al facto.
B. Son solubles en polventes orgánicos tales como: etery cloroformo y por menos densos que el agua.
Las grasas que más abundan en los alimentos son las grasasnutran o triglicéridos, las grasas y los aceites están constituidos por triglicéridos.
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
A. Como agente ablandador.
B. Como medio de transferencia de energía.
C. Constituye lafase lipida en las emulsiones.
D. Constituye al sabor de los alimentos.
E. Es responsable de la textura de cientos de alimentos.
F. Ayuda a aumentar la solubilidad, sabor y olor de los condimentos.
G.Ayuda a dar soltura a las preparaciones evitando que se peguen los en el recipiente o las moléculas de sus componentes se apelmacen unos a otros.
H. Como agente elevador.
I. Aumentar la jugosidad ysuavidad de las carnes.

COMPOSICION QUIMICA DE LAS GRASAS
Las grasas contienen los siguientes elementos químicos, carbono, hidrogeno y oxigeno.


CLASIFICACION DE LAS GRASAS
SATURADAS:
Son las grasasque encuentran sólidos a temperatura ambiente ejm: las mantecas, margarinas, mantequilla.
NO SATURADAS:
Son las grasas que se encuentran líquidos a temperatura ambiente ejm: los aceites.

Las grasassolidas a temperatura ambiente contienen una proposición relativamente hasta de ácidos grasos saturados tales como: polmitico, estiarico, lauritico y meristico.
Las grasas liquidas a temperaturaambiente contienen una proposición relativamente baja de ácidos grasos saturados y una proporción alta de ácidos grasos insaturados tales como el acido graso olivico.

CONSERVACION DE LAS GRASAS
Noprecalentar las grasas y a que el sobre calentamiento produce la sustancia llamada acrobina es un compuesto volátil e ervitante a los ojos y a la mucosa del aparato digestivo.
Alejarlo de olores fuertes...