grupal


Universidad de Guayaquil
Facultad de ciencias matemáticas y físicas

Proyecto de aula
De
Química

Tema:
“El huevo de goma”

Integrantes:
Ivelisse Ortega Jimenez
Wladimir Preciado Arce
Joseline Tovar Jarrín
Gabriela Aguilar Arboleda
Sandy Ortega Zambrano

Docente:
Dra. Graciela Vásquez
Periodo:
Primer semestre Nivelación 2014




Introducción:

En este proyectodaremos a conocer lo más relevante acerca de los cambios químicos que pueden sufrir productos que podemos encontrar en una cocina como no decirlo de nuestro proyecto “el huevo de goma” … ¿Cómo se convierte en goma?... ¿A caso es posible esto?
Claro que es posible con un elemento muy peculiar que es el vinagre gracias al ácido acético ayuda a que la cáscara de nuestro elemento se desintegre y cree ungrandioso resultado.
Con esto daremos a conocer paso a paso como es la elaboración de cada uno de los ingredientes para realizar en este experimento no muy conocido pero con excelentes resultados.












Planteamiento del problema:
Lograr desintegrar la cascara del huevo que está hecha de carbonato cálcico con un ácido en este caso tomamos el vinagre que está compuesto por ácidoacético en la cual haremos modificaciones para ver así sus cambios químicos.






Hipótesis:
1. Que reacción tendrá si se utiliza un vinagre pre-elaborado químicamente adquirido en un supermercado.
2. Tendrá la misma reacción pero en este caso utilizando un vinagre casero.







Marco teórico
El Vinagre
El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que provienede la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Formula
El ácido acético, ácido metilencarboxílico o ácido etanoico, se puede encontrar en formade ion acetato. Éste es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2).

Tipos de vinagre
Vinagre de vino tinto
Es el más antiguo. Fuerte y picante es el acompañante de la mostaza en las vinagretas tradicionales y resulta muy adecuado para las comidas de olla (como el pollo al vinagre). La denominación de «vinagre devino viejo» describe un vinagre que ha sido elaborado con un vino envejecido antes de su transformación.

Vinagre de vino blanco
Elaborado a base de alcohol de remolacha, no es demasiado perfumado. Se emplea sobre todo para las conservas (pepinillos, pickles, etc.).
Vinagre de sidra (también llamado «vinagre de manzana»)
Nace de la fermentación de la sidra y es menos ácido que elvinagre de vino (5° en lugar de 6°), pues el dulzor de las manzanas modera el picante. Se puede utilizar en ensaladas, con productos del mar (pescado, crustáceos, marisco).
Puede sustituirse por vinagre de arroz.

Vinagre de arroz
Se utiliza sobe todo en cocina asiática, es dulce y ligeramente agrio. Resulta indispensable para el arroz con el que se elabora el sushi y para sazonar las algas.Su delicadeza hace maravillas con las verduras, crudas o al vapor, especialmente con las zanahorias y los puerros.


Vinagre balsámico
Elaborado con el mosto de la uva azucarada. Podemos encontrar vinagre balsámico barato (mezcla de mosto, vinagre y caramelo) y el auténticoaceto balsamico tradizionale di Modena con DO y bastante más caro, envejecido en barriles de madera diferentesdurante 12-25 años (o más).
Su gusto es azucarado, un poco agrio, y es el rey absoluto de la cocina italiana, incluso en los postres: el higo, las fresas, el melón… adoran ser despertados por un ligero hilo de este vinagre.

Vinagre de Jerez
Elaborado con DO envejece en barriles de roble que hayan contenido vino de Jerez. Su gusto amanerado es indispensable en nuestra cocina y firma los...