Grupo Romero

(POES)

NUNCA LO OLVIDES MANTEN SIEMPRE LA HIGIENE

Higiene e Inocuidad de los Alimentos:

Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)

Procedimientos OperativosEstandarizados (POE)
Los POE son aquéllos procedimientos escritos que describen y
explican como realizar una tarea para lograr un fin específico, de la
mejor manera posible. Existen varias actividades/operaciones,
además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en
un establecimiento elaborador de alimentos que resulta conveniente
estandarizar y dejar constancia escrita de ello paraevitar errores
que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final. Ejemplos:
monitoreo del funcionamiento de termómetros, recetas de
todos los alimentos que se elaboran, transporte de losalimentos,
selección de materias primas, mantenimiento en caliente de comidas
preparadas, etc.

Los POES son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento elaborador dealimentos debe desarrollar e implementar
para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
Si elestablecimiento o la Autoridad Sanitaria detectaran que el POES falló en la prevención de la contaminación o adulteración del producto, se
deben implementar medidas correctivas. Estas incluirán la correctadisposición del producto afectado, la reinstauración de las condiciones sanitarias
adecuadas y la toma de medidas para prevenir su recurrencia.
El establecimiento debe llevar además, registros diariossuficientes para documentar la implementación y el monitoreo de los POES y de toda
acción correctiva tomada. Estos registros deben estar disponibles cuando la Autoridad Sanitaria así lo solicite.JHREQUICITOS DE POES

Requisitos POES:

Cada local/ establecimiento debe contar con su propio “Manual de POES” donde se describen todos los procedimientos de limpieza y
desinfección que se...