Grupos de alimentos

GRUPOS DE ALIMENTOS
Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos los nutrientes, por ello la dieta surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos losnutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas.
Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición.
* Grupo 1. Leche y sus derivados: Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras delorganismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
Ejemplos:
Yogur: El valor alimentario del yogur es similar al de la leche y la disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorción aumenta  por el pH ácido que confiere el ácido láctico.
Composición de los diferentes tipos de yogures. |
  | Volumen | Energía
(Kcal)| P (g) | G (g) | HC (g) | Ca (mg) |
Enteros | 125 ml | 73 | 4 | 3,7 | 5,9 | 153 |
Desnatados | 125 ml | 56 | 5,6 | - | 8,4 | 207 |
Sabores | 125 ml | 112 | 4,4 | 2,4 | 18,1 | 164 |
Frutas | 125 ml | 120 | 3,7 | 2,8 | 19,9 | 144 |
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio.
Nota: 125 ml equivale a un yogur comercial y su composición está tomada dediferentes preparados comerciales. |
Queso: El queso destaca por su alto contenido en proteínas de excelente valor biológico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado contenido calórico y graso
Composición de 100 g de los principales quesos. |
  | Energía
(Kcal) | P (g) | G (g) | HC (g) | Ca (mg) | Col (mg) | AGS (g) |
Burgos| 174 | 15 | 11 | 4 | 186 | 97 | 6,6 |
Manchego | 376 | 29 | 29 | Tr. | 835 | 95 | 17,1 |
Bola | 349 | 29 | 25 | 2 | 760 | 92 | 14,9 |
Emmental | 415 | 28 | 33 | 1,5 | 1.080 | 100 | 19,9 |
Camembert | 312 | 20 | 24 | 4 | 154 | 92 | 15,1 |
En porciones | 280 | 18 | 22 | 2,5 | 750 | 93 | 13,1 |
Parmesano | 452 | 39,4 | 32,7 | Tr. | 1.200 | 94 | 16,2 |
Requesón | 96 | 14 | 4 | 1,4 | 60| 25 | 12,4 |
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. Tr trazas. |
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* Grupo 2. Carnes, pescado y huevo: Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, cadaalimento aporta determinados nutrientes, bioelementos y oligoelementos, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
Ejemplos:
* Embutidos: Los embutidos están casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen animal,  vísceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Son alimentos de alto contenidoen grasas saturadas y  cloruro sódico y alto contenido calórico.
Composición por 100 g de algunos embutidos. |
  | Energía
(Kcal) | P (g) | G (g) | HC (g) | Col (mg) | AGS (g) |
Chorizo | 468 | 17 | 44 | - | 100 | 18 |
Jamón York | 289 | 21 | 22 | - | 89 | 7,1 |
Jamón Serrano | 380 | 17 | 35 | - | 62 | 11,7 |
Mortadela | 265 | 19 | 21 | - | 100 | 8,7 |Salchichas Frankfut | 315 | 20 | 25 | - | 100 | 9,2 |
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. |
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Huevos: Ricos en nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de gran valor nutritivo en las dietas de muchos países del mundo. La clara, que pesa unos 35 g, es traslúcida, está compuesta...