Guía docente de procesos de transformación en la industria alimentaria

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GUÍA DOCENTE DE PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

U N I VERSI D AD E D E V IG O

Universidade de Vigo

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1. DATOS INICIAIS
Titulación Módulo Materia Código Carácter (obrigatoria, optativa) Curso Cuadrimestre (especificar 1º/2º) Profesor coordinador

Máster Oficial en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria PRODUCCION EN INDUSTRIASALIMENTARIAS Procesos de transformación en la industria alimentaria 131110651 Optativas 1º 2º Sidonia Martínez Suárez Sidonia Martínez Suárez Ingeniería Química Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias
Lunes de 17:00- 20:00 horas y Miércoles de 11:00 a 13:00 horas sidonia@uvigo.es

Profesor responsable da materia* Departamento Área Centro Gabinete Horario de titorías E-mail

* No caso de serenvarios docentes os responsables de impartir a materia, esta taboa repetirase tantas veces como for necesario, empregando unha tabela para cada docente.

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2. INTRODUCIÓN Á MATERIA
Las operaciones de transformación modifican la materia prima alimentaria para obtener ingredientes o alimentos con nuevas y/o mejores características funcionales,sensoriales o nutritivas. Si bien es cierto que esta división no es estricta, ya que existen algunas operaciones que cumplen varios objetivos al mismo tiempo, como por ejemplo la extrusión en caliente. En la actualidad, las operaciones de transformación tienen una gran importancia, sobre todo en las sociedades desarrolladas porque permiten aumentar la variedad y la calidad de los alimentos disponibles,contribuyendo a la diversificación de la dieta. Algunas de estas operaciones pueden contribuir, además, al aprovechamiento de materias primas alimentarias, hasta ahora infrautilizadas, para ayudar a paliar el problema de la escasez de alimentos en los países en vías de desarrollo. En esta categoría de operaciones se incluye una gran variedad de transformaciones. Algunas son relativamente simplesy, en ocasiones, se trata de operaciones preliminares a otras de conservación o transformación, como por ejemplo la reducción de tamaño previa a un tratamiento térmico o a una extracción. Otras, como la extrusión, son tan complejas que constituyen un proceso en sí mismas.

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3. OBXECTIVOS DA MATERIA

1

Adquirir conocimientos e informacióncon arreglo a la descripción del contenido de la asignatura Que conozcan los métodos y sistemas de transformación de las materias primas en la industria alimentaria. Que sepa por qué se aplica un tratamiento o se efectúa una manipulación determinada y qué fenómenos se están produciendo en el alimento durante los mismos. Que conozca el funcionamiento de los distintos equipos utilizados en losprocesos.

Obxectivos da materia (xerais e específicos)

2

3

4

4. COMPETENCIAS

Competencias da materia (xerais e específicas)

Competencias de titulación relacionadas (as que contribuye)

Conocimientos básicos y comprensión de los procesos de transformación de los alimentos Conocimiento de las operaciones y de los equipos 2 que se utilizan en la industria alimentaria, Evaluar yaplicar sistemas de transformación de 3 los alimentos.
1 4 5 6 7 8

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5. CONTIDOS

1. Operaciones preliminares 2. Reducción y aumento de tamaño 3. Mezclado 4. Moldeado 5. Extrusión 6. Centrifugación 7. Filtración 8. Extracción 9. Estrujamiento 10. Cristalización

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6. PLANIFICACIÓN DOCENTEHoras presenciais Clases teóricas 20 Seminarios/Obradoiros 10 Clases prácticas 10 Prácticas externas Titorías 4 Aprendizaxe/actividade autónoma 10 dirixida (individual) Aprendizaxe/actividade autónoma 3.5 dirixida (en grupo)

Horas de traballo do alumno

Total

30 20 5

50 30 15 4 5 3.5 TOTAL 112.5

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7. METODOLOXÍA DOCENTE

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