GU A DE APRENDIZAJE N 4

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4
(Crepes y pate choux)





Repostería
905706




Maykol Hernández Chaparro












ACTIVIDAD Nº 1
PATE CHOUX:
La pate a choux, se denomina en nuestro país masa bomba,ya que se utiliza para hacer las bombas de crema o profiteroles, .Esta masa es de doble cocción ya que lleva una primera cocción sobre fuego y la segunda en horno.
Se elabora con harina refinada detrigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc.












MASA DOBLE COCCIÓN:
Se caracterizan, como su nombre lo dice, por llevar unacocción primero sobre fuego y luego en el horno, con el fin de evaporar la humedad de sus ingredientes.

Crepes:
Se trata de una masa finísima hecha a base de harina con los más exquisitosrellenos, es considerado por los franceses como un plato nacional y al igual que el cebiche en el Perú, se puede encontrar un lugar donde comer una buena crepe en la calle con mucha facilidad.
Origen:
Loscrepes son un plato nacional en Francia, disfrutados en todo el país. La mayoría de las investigaciones rastrean el origen de los crepes en la región británica (Bretaña) del noroeste francés. Abundanlas historias sobre sus orígenes, una cocina hecha leyenda. Incluso se dice que el rey Eduardo VII declaró que comiendo panqueques podría "reformar a un caníbal en un caballero civilizado".Formulas:
A base de harina de trigo
A base de harina de maíz
Dulce o salado.

Rellenos:
*Crepes calientes con azúcar y limón
*Crepes rellenos de dulce de leche
*Crepes salados rellenos de salsa cremosa dechampiñones y beicon
* Crepes de naranja, azúcar (receta francesa que se llama Crepes Suzette)
*Crepes rellenos de chocolate
*Crepes rellenos de ricotta, piñones tostados y miel
*Crepes rellenos depuré de manzana
*repe salado: tomate y queso fundido
* crepes rellenos con pollo cortado en cubitos, crema de leche, champiñones y cebolla
*Crepès rellenos de manjar blanco o de helado tricolor...