guarniciones clásicas

Guarniciones clásicas
Guarniciones: Es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompañan a la pieza principal de un plato. En las guarniciones intervienen elementoscorrientes o elementos más complejos. La disposición de las guarniciones en un plato, debe tener cierta noción de armonía, de forma y de colores, a fin de realizar un ensamble agradable a la vista y alpaladar.
Según complejidad
Guarniciones simples - Son guarniciones integradas por un sólo elemento. Las más corrientes son: las verduras, las pastas, el arroz.
Guarniciones compuestas - Son guarnicionesconstituidas por muchos elementos que se combinan entre sí y con la pieza principal del plato.
Según naturaleza de sus componentes
Guarniciones a base de almidones - Aquellas elaboradas con alimentosricos en almidón, es decir a base de papa, batata, arroz, pastas alimenticias, mandioca, cous cous, etc.
Guarniciones a base de fibra - Aquellas elaboradas con alimentos ricos en fibra, o sea todaslas hortalizas frescas, hongos y algunas legumbres y cereales frescos.










Guarniciones a base de Papa
Gratín Dauphinois: Es una preparación en la cual las papas se precocinan 4r\leche y luego se termina su cocción en el horno junto con crema y queso gruyere. Papas Paillason o Darphin: Son pequeñas galletas de papas paille o pelo. Su superficie es crocante y dorada, mientras quesu interior permanece húmedo, pero cocido.
Papas Rósti: Es una preparación suiza a base de papas cortadas en laminas muy finas, disponiéndolas en una sartén o placa de horno en forma de galleta,alternándolas con panceta y cebollas doble cincelado. Su cocción es en horno. Papas Anna: Se preparan a base de papas chips y manteca que se cocinan en una sartén con tapa llamada Anna, dispuestas encírculo formando una galleta. Su cocción es en horno.
Papas Duquesa: Es una preparación a base de un puré de papas bien seco y huevos. Se emplea para la elaboración de otras guarniciones como por...