guatemala

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA DE ZOOTECNIA

“Utilización de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) en la elaboración
de dos tipos de jamón ahumado”

MILDRED REBECA RECINOS GONZALEZ

GUATEMALA, NOVIEMBRE 2007

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA DE ZOOTECNIA“Utilización de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) en la elaboración
de dos tipos de jamón ahumado”

TESIS
PRESENTADA A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA

POR

MILDRED REBECA RECINOS GONZALEZ

AL CONFERIRSELE EL GRADO ACADEMICO DE

LICENCIADA ZOOTECNISTA
GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2007

JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIAUNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

DECANO:

Lic. Zoot. MARCO VINICIO DE LA ROSA

SECRETARIO:

Med. Vet. MARCO VINICIO GARCIA URBINA

VOCAL PRIMERO:

Med. Vet. YERI EDGARDO VELIZ PORRAS

VOCAL SEGUNDO:

Mag. Sc. M.V. FREDY GONZALEZ GUERRERO

VOCAL TERCERO:

Med. Vet. EDGAR BAILEY

VOCAL CUARTO:

Br. José Abraham Ramírez Chang

VOCAL QUINTO:

Br José Antonio MottaFuentes

ASESORES:

Lic. Zoot. Edgar Giovanni Avendaño Hernández.
Lic. Zoot. Enrique Corzantes.
Lic. Zoot. Edgar Amilcar García Pimentel.

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

EN CUMPLIMIENTO CON LO ESTABLECIDO POR LOS ESTATUTOS
DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
PRESENTO A SU CONSIDERACION EL TRABAJO DE TESIS
TITULADO

“Utilización de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)en la elaboración
de dos tipos de jamón ahumado”

QUE FUERA APROBADA POR LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, PREVIO
A OPTAR AL TITULO PROFESIONAL DE

LICENCIADA EN ZOOTECNIA

GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2007.

ACTO QUE DEDICO:
A DIOS
Por darme la vida y haberme permitido llegar al día de hoy.
A MIS PADRES
Por darme la existencia y haberme permitidodarles esta
satisfacción
A MIS HERMANOS
Sandra, Erick (

), Oscar (

) Por su cariño y apoyo

ESPECIALMENTE
Miriam: por su tiempo, orientación y cariño
Tere: por su incondicional apoyo
A MIS ASESORES
Por brindarme su tiempo
A MIS CATEDRATICOS
Por transmitirme sus conocimientos
ESPECIALMENTE
Mario Llerena, Juan Prem, Rita Pérez, Adelita de Blanco, Carlos del Águila,
Robín Ibarra,Miguel Rodenas, Guayo Rodas, Hugo Pérez, Wilson Valdez,
Quique Corzantes, Vinicio de la Rosa, Aldo Azzary, Gabriel Mendizábal, Edgar
Polanco y Amilcar Dávila, Isidro Miranda, Raúl Villeda, Charly Saavedra, Silvia
Zea y Roberto Morales.
Por haber dejado una huella mucho muy profunda dentro de mi corazón
y formar parte del libro de mi vida, por sus sabios consejos y su apoyo moralincondicional.
A MIS COMPAÑEROS Y AMIGOS
En general a todos, porque en su momento cada uno contribuyo con
colocar un granito de arena dentro de mi caja de experiencias.

ESPECIALMENTE
Valeria, Nancy y Geraldin, Kio, al grupo de Evelyn, Tisha, Mónica, Julie, Paco,
Dennis y Felipe. Arleny, Carmencita, madrina, Toro Mucho, Astrid, Axel, Fredy,
Pier, Chofo, Gerardo, Alejandra, Zaira e Ingrid, Dereck,David’s, Jorge, Chino’s,
Edna, Peto y Clarita.

AGRADECIMIENTO:
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Miriam Laj, Miriam de Martínez, Claudia de Veliz, Mildred Contreras, Adrián Ávila,
Carlitos Oseida, Carlos de León, Federico Sarg, Néstor López, Julio López.
ESCUELA DE ZOOTECNIA
Miriam Reina, Xiomara Bendfeldt,
Lesly Díaz.
A LABORATORIOS DEQUIMICA, BROMATOLOGIA Y MICROBIOLOGIA
ESPECIALMENTE
Rigoberto Cermeño, Blanca de Romillo ,Virginia de Corzo, José Antonio
Morales, Hans Moya, Marina de Marroquín.
UNIDAD DE REPRODUCCION
Ligia Gonzalez, Yery Veliz, Irmita Juarez
CENTRO DE ESTUDIOS DEL MAR Y ACUICULTURA – CEMAESPECIALMENTE
Ing. Pedro Julio García
Por el préstamo del laboratorio de procesamiento carnico
Diana González....