Guia 2

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

1.- ¿Qué es un requerimiento nutricional?

Es la cantidad mínima diaria que un individuo necesita de un nutrimento en concreto para conservar el balance esperado para su edad, sexo, estatura, composición corporal, estado fisiológico y actividad física. El requerimiento es individual, sólo puede ser conocido a través de estudios directos y se modifica día con día.Actualmente se ha agregado a este concepto que esta cantidad debe permitir lograr el mejor estado físico y mental minimizando el desarrollo de enfermedades degenerativas.

2.- ¿Cómo se calcula un requerimiento?

Se pueden utilizar distintos métodos para establecer un requerimiento nutricional. El método elegido dependerá del objetivo que se haya marcado y/o de la posibilidad de utilizarlo, acontinuación algunos ejemplos:
• Estudios de privación de nutrimentos: Es el método más directo y consiste en la retirada del nutrimento de la dieta observando cuándo aparecen los signos de deficiencia. Posteriormente se añade el citado nutrimento determinando cuándo desaparece la sintomatología.
• Estudios de balance: Se aplican en individuos sanos adultos en donde muchos nutrimentosmantienen un balance equilibrado donde las ingestas se equilibran con las pérdidas. Este tipo de estudios debe prolongarse en el tiempo para detectar posibles respuestas de adaptación a ingestas reducidas, como puede suceder como consecuencia de que aumente la absorción intestinal del nutrimento.
• Método factorial: Consiste en sumar ciertas cantidades debido a factores diversos, no siempreobtenidos por mediciones o cuantificaciones como se hace con otros métodos debido fundamentalmente a razones éticas. Este método es útil en situaciones fisiológicas de crecimiento, como la gestación y la lactancia.
Otros métodos son: determinaciones bioquímicas de saturación tisular o de adecuación a la función celular, determinaciones bioquímicas mediante biomarcadores, estudios con indicadoresradioactivos, entre otros.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

3.- ¿Qué es una recomendación nutricional?

Son valores de referencia fundamentales para la evaluación y la planificación de la dieta, tanto de individuos como de colectividades que establecen y revisan en forma periódica las autoridades de salud y nutrición de muchos países. Estos valores se calculan a partir de la información disponiblesobre requerimientos nutrimentales, que son variables fisiológicas individuales. La calidad y la profundidad de dicha información difieren de un nutrimento a otro y de un grupo de edad y sexo a otro, pero en términos generales mejora y se amplía con el avance de la ciencia por lo que se hace necesario revisar y actualizar las recomendaciones con cierta periodicidad.

4.- ¿Cómo se calcula unarecomendación nutrimental?

Para calcular una recomendación nutrimental es necesario tomar en cuenta una serie de elementos de carácter local, como son, entre otros: las variaciones genéticas en la población, la biodisponibilidad de los nutrimentos y otras particularidades de la dieta, las costumbres alimentarias y el tipo, frecuencia y gravedad de los trastornos de la nutrición que sufre la población.Habitualmente una recomendación se calcula a partir del promedio de los requerimientos de un conjunto de individuos clasificados como “aparentemente sanos”, al que se le agregan dos desviaciones típicas con el objeto de cubrir las necesidades del 97.5 por ciento de los individuos de una población.

Meta nutricional.- recomendaciones dietéticas ajustadas a una población específica, tomando enconsideración sus particularidades para promover la salud, reducir el riesgo y prevenir enfermedades asociadas a la nutrición.

GUÍAS ALIMENTARIAS

5.- ¿Qué es una guía alimentaria?

Son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta práctica que facilita a la población la selección de una...