Guia De Aprendizaje Para Panaderia

GUIA DE APRENDIZAJE NUMERO 2.


TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
“CEDEAGRO”
CHIQUINQUIRA- BOYACA
2012
• Siguiendo la estructura de la siguiente tabla, elabore la síntesis de losriesgos, que implica el uso de cada una de las máquinas, equipos e instrumentos y las medidas de prevención y control recomendadas en la agroindustria Panificadora.
Máquinas Riesgos Medidas de Prevención ycontrol a adoptar



HORNO

FISICO.
Los riesgos son por la temperatura, por altas temperaturas es perjudicial para la salud ya que nos afecta los pulmones.

Quemaduras desegundo, y tercer grado y contaminación del producto y mal control de temperatura.






CILINDRADORA
FISICO.(vibraciones)
ELECTRICO.
Ya que el equipo contiene el enchufe y de pronto almomento de lanzar la masa puede quedar atasca entre los rodillos esto puede ocasionar un corto circuito al equipo
Puede ocasionar un accidente en el antebrazo y manos.



CUARTO DECRECIMIENTO.

FISICO :
es por que interviene la variable que es su temperatura
Quemaduras


BATEA
RIESGO BIOLÓGICOS:

Al mezclar los ingredientes como entre ellas la harina azúcar entre otras nosproduce alergias o afecta las vías respiratorias como las bacterias y hongos

CORTADORA

MECANICOS.
Son producidas ocasionadas por las maquinas como puede ser aplastamiento y cortes aloperador.
Mal ensambladas las pieza y pueden haber los daños en las manos del operario.




 Elabore un resumen de los riesgos que se presentan en las diferentes operaciones del proceso dePanificación, correlacionándolos con sus correspondientes medidas de prevención y control. Para ello tenga en cuenta el diseño de la siguiente tabla:
Operación Riesgos Medidas de Prevención y controlAlistamiento de materias primas en condiciones inadecuadas en el establecimiento.

Mezclado de la materia prima



Llevar la masa a la cilindradora.




Llevar el producto a hornear Daños con...