GUIA DE ESPECIAS

Pesan poco, casi nunca aparecen como la aportación principal; y sin embargo son los adjetivos de nuestro enunciado culinario. Pocos somos preparados para el placer sutil, vivimos como seressuperficiales, secuestrados por la magnitud volumétrica o por la descripción ostentosa.
El diccionario define especie como “ substancia vegetal que se usa en pequeñas cantidades para dar un sabor fuerte,picante o excitante, a las comidas.”
Los verbos que solemos utilizar par expresar una propuesta culinaria, dominan los de aliñar, salar, aderezar, adobar, salpimentar, especiar, sazonar, etc..Picantes, sabrosas y llenas de vida, las especias han alegrado nuestras cocinas durante siglos………………………..
Las especias son aromáticas, a menudo picantes y de color pardo. Suelen ser raíces, bayas, semillaso cortezas de plantas que en su mayoría crecen en países trópicales. Por su parte, las hiervas suelen ser verdes y frescas y proceden de hojas de plantas aromáticas que se dan en las zonas templadas.Ambas se han usado desde tiempos remotos como medicinas, condimentos y conservantes. Hoy a demás de su uso culinario, sirven para elaborar resinas y aceites para la industria alimentaria y deperfumes.
PIMIENTA DE JAMAICA
La baya marrón llamada pimienta de Jamaica es uno de los tres condimentos mas importantes del Nuevo Mundo (los chiles y vainilla fueron los otros dos); los aztecas ya lautilizaban para aromatizar las bebidas de chocolate. Su sabor recuerda el del clavo, la canela y la nuez moscada. Hace un siglo las plantaciones de Jamaica se vieron amenazadas porque en los E.E.U.U sepusieron de moda los bastones y las paraguas hechos con ramas de esta especia. Se cortaron millones de árboles jóvenes antes que en 1882 se prohíbela esta practica. Hoy su aroma aparece en pasteles ygalletas, perfumes y cosméticos, licores. La mayor parte procede de Jamaica y países de Centroamérica, mientras que Rusia, Escandinavia, Europa y E.E.U.U. son los principales consumidores.
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