Guia de estudio cocina
Páginas: 1 (250 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2010
GUIA DE EXAMEN 1ER MODULO
1. DESARROLLA EL TEMA DE LAS CULTURAS ANTIGUAS MENCIONANDO LAS TECNICAS Y LOS DESCUBRIMIENTOS PARA LA GASTRONOMIA
2.MENCIONA LOS LUGARES IDONEOS PARA COLOCAR LA COCINA DENTRO DE UN RESTAURANT
3. MENCIONA LA COMPOSICIÓN FISICA Y QUIMICA DEL HUEVO
4. MENCIONA LASDIFERENTES FORMAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
5. QUE SE ENTIENDE POR: HIGIENE DISCIPLINA, ORDEN Y COLABORACIÓN EN LA COCINA
6. COMO SE ELABORAUNA MAYONESA Y QUE PODEMOS HACER SI SE NOS CORTA
7. COMO SE ELABORA UNA BECHAMEL Y CUAL ES SU ORIGEN
8. QUE ES UNA EMULSION
9. QUE Y CUALESSON LAS SALSAS MADRE
10. COMO CLARIFICAMOS LA MANTEQUILLA Y PARA QUE NOS SIRVE ESTA ACCIÓN
11. DE UN FONDO CLARO + UN ROUX DORADO, QUE SE OBTIENE12. QUE SE ENTIENDE POR PRODUCTO CARNICO?
13. MENSIONA LA COMPOSICIÓN DE LA CARNE
14. MENSIONA LA CLASIFICACIÓN DE LA VOLATERIA
15. MENSIONALA CLASIFICACIÓN DE LOS PECES
16. QUE SON LAS SUSTANCIAS GRASAS Y COMO SE CLASIFICAN?
17. MENSIONA LAS CARACTERISTICAS DE LOS SIGUIENTES CORTES:JULIANA, MACEDONIA, CHIFFONADE Y PETITE BRUNOISE
18. MENSIONA LOS CINCO METODOS O FORMAS PARA CONSERVAR ALIMENTOS Y ASI PODER DARLES MAYOR TIEMPO DE VIDA.*CON ESEPCION DEL REFRIGERADOR Y EL CONGELADOR
19. MENSIONA DONDE APARECEN: LA MANTEQUILLA, EL PAN FERMENTADO, LA CERVEZA, LOS PANES PLANOS (ÁCIMOS) Y ELVINO
20. QUE SIGNIFICA? : NAPAR, BRIDAR, SALTEAR, ALIÑAR, FARSA Y DUXELLE
21. CUALES SON LOS MODOS Y METODOS DE COCCIÓN Y PARA QUE NOS SIRVE CADA UNO?
1. DESARROLLA EL TEMA DE LAS CULTURAS ANTIGUAS MENCIONANDO LAS TECNICAS Y LOS DESCUBRIMIENTOS PARA LA GASTRONOMIA
2.MENCIONA LOS LUGARES IDONEOS PARA COLOCAR LA COCINA DENTRO DE UN RESTAURANT
3. MENCIONA LA COMPOSICIÓN FISICA Y QUIMICA DEL HUEVO
4. MENCIONA LASDIFERENTES FORMAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
5. QUE SE ENTIENDE POR: HIGIENE DISCIPLINA, ORDEN Y COLABORACIÓN EN LA COCINA
6. COMO SE ELABORAUNA MAYONESA Y QUE PODEMOS HACER SI SE NOS CORTA
7. COMO SE ELABORA UNA BECHAMEL Y CUAL ES SU ORIGEN
8. QUE ES UNA EMULSION
9. QUE Y CUALESSON LAS SALSAS MADRE
10. COMO CLARIFICAMOS LA MANTEQUILLA Y PARA QUE NOS SIRVE ESTA ACCIÓN
11. DE UN FONDO CLARO + UN ROUX DORADO, QUE SE OBTIENE12. QUE SE ENTIENDE POR PRODUCTO CARNICO?
13. MENSIONA LA COMPOSICIÓN DE LA CARNE
14. MENSIONA LA CLASIFICACIÓN DE LA VOLATERIA
15. MENSIONALA CLASIFICACIÓN DE LOS PECES
16. QUE SON LAS SUSTANCIAS GRASAS Y COMO SE CLASIFICAN?
17. MENSIONA LAS CARACTERISTICAS DE LOS SIGUIENTES CORTES:JULIANA, MACEDONIA, CHIFFONADE Y PETITE BRUNOISE
18. MENSIONA LOS CINCO METODOS O FORMAS PARA CONSERVAR ALIMENTOS Y ASI PODER DARLES MAYOR TIEMPO DE VIDA.*CON ESEPCION DEL REFRIGERADOR Y EL CONGELADOR
19. MENSIONA DONDE APARECEN: LA MANTEQUILLA, EL PAN FERMENTADO, LA CERVEZA, LOS PANES PLANOS (ÁCIMOS) Y ELVINO
20. QUE SIGNIFICA? : NAPAR, BRIDAR, SALTEAR, ALIÑAR, FARSA Y DUXELLE
21. CUALES SON LOS MODOS Y METODOS DE COCCIÓN Y PARA QUE NOS SIRVE CADA UNO?
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