Guia De Procedimiento De Cocción
Páginas: 3 (597 palabras)
Publicado: 4 de enero de 2013
Especialidad: Servicio de alimentación colectiva
Módulo: Preparación de platos principales
Aprendizaje esperado: Cocina alimentos, aplicando el método de cocción adecuado, de acuerdo a lanaturaleza de este
GUÍA DE ESTUDIO Y APRENDIZAJE
Nombre del estudiante:
MÉTODOS DE COCCIÓN
COCCIÓN:
Los métodos de cocción son operaciones culinarias finalidad consiste fundamentalmente enmodificar el aspecto, sabor, y aroma de los alimentos. Estos factores pueden cambiarse dependiendo del estilo de cocinar de cada país, región o costumbre social.
Se procede a la cocción de losalimentos sometiéndolos a temperaturas más o menos elevadas, con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizados.
La cocción comienza a los 36º Celsius, a partir de esta temperatura, la mayoría de lasbacterias se exterminan.
Los tipos de métodos de cocción son:
• Cocción por calor seco (concentración)
• Cocción por calor húmedo (expansión)
• Cocción mixta (combinado)
1.- COCCIÓN PORCALOR SECO (CONCENTRACIÓN)
Parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.
1. ASAR AL HORNO: Procesar comestibles por acción de calor transmitido por airecaliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro en su propio jugo.
2. GRATINAR: Formación de una costra doradaen productos cocidos o precocido, debido a un fuerte calor interior en el horno, bajo la llama de una salamandra, esto le da un gusto y aspecto particular a los comestibles que deben estar cubiertoscon unas salsas o producto para gratinar.
3. SALTEAR EN SARTÉN: Consiste en procesar comestibles por acción de calor aplicado por medio de una materia grasa; los alimentos se procesan por estemétodo de cocción rápidamente, cambian de sabor, consistencia y aspecto. Obtienen una costra exterior y un núcleo tierno y jugoso.
4. ASAR A LA PARRILLA: Es una operación que consiste en...
Módulo: Preparación de platos principales
Aprendizaje esperado: Cocina alimentos, aplicando el método de cocción adecuado, de acuerdo a lanaturaleza de este
GUÍA DE ESTUDIO Y APRENDIZAJE
Nombre del estudiante:
MÉTODOS DE COCCIÓN
COCCIÓN:
Los métodos de cocción son operaciones culinarias finalidad consiste fundamentalmente enmodificar el aspecto, sabor, y aroma de los alimentos. Estos factores pueden cambiarse dependiendo del estilo de cocinar de cada país, región o costumbre social.
Se procede a la cocción de losalimentos sometiéndolos a temperaturas más o menos elevadas, con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizados.
La cocción comienza a los 36º Celsius, a partir de esta temperatura, la mayoría de lasbacterias se exterminan.
Los tipos de métodos de cocción son:
• Cocción por calor seco (concentración)
• Cocción por calor húmedo (expansión)
• Cocción mixta (combinado)
1.- COCCIÓN PORCALOR SECO (CONCENTRACIÓN)
Parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.
1. ASAR AL HORNO: Procesar comestibles por acción de calor transmitido por airecaliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro en su propio jugo.
2. GRATINAR: Formación de una costra doradaen productos cocidos o precocido, debido a un fuerte calor interior en el horno, bajo la llama de una salamandra, esto le da un gusto y aspecto particular a los comestibles que deben estar cubiertoscon unas salsas o producto para gratinar.
3. SALTEAR EN SARTÉN: Consiste en procesar comestibles por acción de calor aplicado por medio de una materia grasa; los alimentos se procesan por estemétodo de cocción rápidamente, cambian de sabor, consistencia y aspecto. Obtienen una costra exterior y un núcleo tierno y jugoso.
4. ASAR A LA PARRILLA: Es una operación que consiste en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.