GUIA DE TRAZABILIDAD

Guía de Trazabailidad

INFORME DE
ACTIVIDADES
N. 3
TRAZABILIDAD
Y GESTION
AMBIENTAL EN
CAMARON DE
CULTIVO
Diciembre 2008
Presentado por Guía agropecuaria

Ministerio Agropecuario y Forestal
Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN
Consultora Guía Agropecuaria.

INDICE DE CONTENIDO
Tema
Presentación: Guía de Trazabilidad y Gestión Ambiental
1.- Propuesta de sistema deTrazabilidad
1.1.- Definición de Trazabilidad
1.1.1.-Funciones de los gobiernos, la industria y consumidor
1.2.- Alcance de la Trazabilidad
1.3.- Ámbito de aplicación
1.4.- Elementos
1.5.- Operaciones
1.5.1.- Recepción de materia prima
1.5.2.- Almacenamiento de Materia Prima
1.5.3.- Producción
1.5.3.- Almacenamiento de producto final
1.5.4.- Expedición de producto terminado
2.- Índice de Trazabilidad
a.-Acopio
b.- Centros de maduración y producción larval
c.- Granjas Camaroneras
d.- Plantas Camaroneras
3.- Anexos fotográficos

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Asistencia Técnica Local / Componente Camarón / PAICEPAN
Consultora Guía Agropecuaria.

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Presentación:
Guía de Trazabilidad y Gestión Ambiental
De la granja al consumidor,trazabilidad, rastreabilidad… son ideas y
conceptos cada vez más presentes en nuestro vocabulario.
Pero… ¿qué es trazabilidad?
En julio de 2004, la Comisión del Codex Alimentarius, adoptó una nueva
definición del concepto de trazabilidad, lo que va a permitir que en todos
los países del mundo entendamos lo mismo cuando hablamos de
trazabilidad: es la capacidad de rastrear el recorrido de un alimento através de todas las etapas: producción, procesado y distribución.
Desde el 2005, la aplicación de la directiva es obligatoria en todos los
países de la Unión Europea.
La trazabilidad es de una importancia capital para garantizar la seguridad
alimentaria de los consumidores, porque nos permite disponer de una
forma rápida de toda la información sobre un alimento, se puede conocer,
en caso de fallodónde se produjo éste y permite ofrecer una mayor
garantía al combinarlo con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos).
Hay seguridad de los alimentos cuando todas las personas, en todo
momento, tienen acceso físico y económico a la suficiente cantidad de
alimentos sanos y nutritivos que cubran sus necesidades y preferencias
alimentarias para una vida activa y sana. Juntocon la necesidad de
aumentar el suministro de alimentos existe la necesidad de proporcionar
alimentos inocuos.
Cuidado del Medio Ambiente
La contaminación no respeta las fronteras nacionales. Por esta razón, la
Unión Europea desempeña un papel especial en la protección del medio
ambiente. Muchos problemas medioambientales en terceros países son
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abordados por la UE vía exigibilidad de protección del medio ambiente en
la producción .
La mayoría de las directivas tienen como objetivo prevenir la
contaminación del agua y del aire y fomentar la eliminación de residuos.
La UE espera que los productos que llegan a sus mercados puedan darse
sin destruir los recursosnaturales - en pocas palabras, el desarrollo
sostenible.
Los Estándares para la Gerencia del medio ambiente, le da a los
fabricantes y exportadores la oportunidad de demostrar que el proceso de
fabricación se realiza con consciencia medioambiental. Actualmente el
estándar más reconocido es el ISO 14000 para los países en vías de
desarrollo.
En Europa existe cada vez más, mayores regulaciones en el campode la
seguridad, salud, calidad y medio ambiente. El objetivo actual y futuro del
mercado Europeo, es lograr el bienestar del consumidor, y cualquier
producto que cumpla con los requisitos mínimos de calidad, tiene libertad
de movimiento dentro de la Unión Europea, pero debido a la cada vez
mayor importancia que tiene la Calidad dentro de la Unión Europea,
aquellos productos, que cumplan, los...