Guía aplicación sistema de trazabilidad

guía
para la aplicación del sistema de

trazabilidad
en la empresa agroalimentaria

Agencia Española de Seguridad Alimentaria Alcalá, 56 • 28071 Madrid www.aesa.msc.es Diseño y maquetación: Alicia del Real Imprime: Coiman, S. L. NIPO: 355-04-001-9 D.L.: M-45425-2004

Índice de contenidos

INTRODUCCIÓN

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ÁMBITO DE APLICACIÓN Y OBJETO DELDOCUMENTO CONCEPTO DE TRAZABILIDAD ◗ ¿Qué se entiende por trazabilidad? ◗ Relación con el sistema de autocontrol

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SITUACIÓN LEGISLATIVA IMPORTANCIA DEL SISTEMA ◗ Para las empresas: aumento de la seguridad y beneficios económicos ◗ Para el consumidor: aumento de confianza ◗ Para la Administración: mayor eficacia en gestión de incidencias

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RESPONSABILIDADES ◗ Operadores económicos ◗Autoridades competentes

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FASES PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA 6.1 Estudio de los sistemas de archivo propios 6.2 Consulta con proveedores y clientes 6.3 Definición del ámbito de aplicación 6.4 Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 6.5 Establecer registros y documentación necesaria 6.6 Establecer mecanismos de validación/verificación porparte de la empresa 6.7 Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas 6.8 Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos ANEXO: DISPOSICIONES LEGISLATIVAS A LEGISLACIÓN HORIZONTAL B LEGISLACIÓN VERTICAL O SECTORIAL SOBRE IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS CON FINES DIVERSOS 1 Carne y derivados 2 Pescado y productos de la pesca 3 Leche y productoslácteos 4 Huevos 5 Organismos Modificados Genéticamente GLOSARIO DE TÉRMINOS BIBLIOGRAFÍA ORGANISMOS PARTICIPANTES GRUPO REDACTOR

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Introducción

El contenido de esta guía se sitúa en un marco exclusivamente voluntario. Hemos tratado de recoger todas aquellas orientaciones que pueden ser utilizadas desde la máxima versatilidadpor cualquier empresa o establecimiento agroalimentario. La implantación de las trazabilidad supone un desafío que abordamos gradualmente. Es razonable asumir que el nivel de complejidad de los sistemas no evolucionará al mismo tiempo en todos los ámbitos. Así, la trazabilidad interna o trazabilidad de proceso es un aspecto que la propia Unión Europea considera una meta a alcanzar, pero que demodo alguno plantea como una imposición desde el primer momento.

INTRODUCCIÓN

La idea de elaborar una “Guía para la Aplicación del Sistema de Trazabilidad en la empresa Agroalimentaria” surgió con el objetivo de dar respuesta a las expectativas despertadas en relación con la obligatoriedad de mantener sistemas de trazabilidad a partir del 1 de enero de 2005, preocupación que hemos percibidoen todos los ámbitos del sector empresarial y de las Autoridades competentes, tanto a nivel nacional como internacional. Puesto que el tema de la trazabilidad estaba siendo tratado en distintos foros y con diferentes perspectivas, se consideró objetivo primordial el lograr un amplio consenso entre todos los organismos y sectores implicados, consenso que no debía ir en detrimento de la máximaoperatividad en la elaboración de la guía. Para ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria mantuvo un primer contacto con todas las asociaciones profesionales alimentarias, de las que se formó un equipo de trabajo encargado de la redacción de un primer borrador. El trabajo de este equipo ha sido coordinado por técnicos de la AESA, procurando que el camino no fuera divergente con el resto deguías o criterios que se siguen en la Comisión Europea y en otros Estados miembros. El borrador fue posteriormente sometido a consulta al resto de asociaciones profesionales, así como a todos aquellos organismos públicos con competencias directas o indirectas en el sistema de trazabilidad, fundamentalmente el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y las Comunidades Autónomas.

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Del...