Guia Michelin

Historia Guía Michelin

La guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 por los hermanos André y  Edouard Michelin que en esa época se dedicaban al negocio del aprovisionamiento del automóvil: combustible, neumáticos y pequeñas reparaciones. Era un negocio en expansión, los usuarios de estas maquinas necesitaban de estos servicios para desplazarse por las incipientes y nuevas carreterasy por los viejos y polvorientos caminos de siempre.
Así, la primera guía Michelin de 1900, con un tiraje de 35.000 ejemplares, proporcionaba toda esa información sobre cómo aprovisionar correctamente cuerpo y máquina al intrépido conductor francés de entonces: los “chauffeurs”.
En la década de los 20, la expansión automovilística fue imparable. La guía se profesionaliza y se comercializa.Aparecen ya los restaurantes con crítica gastronómica: primero a partir de las recomendaciones de los mismos clientes; después a través de las primeras visitas de inspectores anónimos.
En 1926 aparece la estrella con la que se marcan los mejores restaurantes y en 1931 ya se empiezan a utilizar 1, 2 y 3 estrellas.
* Una estrella : Muy buena cocina en su categoría
* Dos estrellas: Excelentecocina, vale la pena desviarse
* Tres estrellas: Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje.
Actualmente alcanzar esta  última categoría implica llegar a la perfección durante todos los días.
El método utilizado por Michelin con el que realiza su guía desde hace más de un siglo se basa en visitas anónimas a restaurantes y en la consiguiente calificación de su calidadgastronómica, de la decoración, del servicio y de la situación del local.
La guía dispone de un elenco de inspectores en cada zona que deben contar con amplios conocimientos en el ámbito de la gastronomía y de la restauración, que comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos y elaboran un informe que será el núcleo de la distinción final. De este modo, la dirección de la guía en París sereserva la potestad para otorgar o no estrellas en función de los informes previos de los inspectores.
Las visitas varían en función de la categoría de la distinción. Los restaurantes propuestos que optan a una estrella reciben cuatro visitas antes de ser galardonados; si optan a dos estrellas recibirán nada menos que diez visitas antes de llegar a la tercera. Y para los triestrellados, la presiónserá mayor: no sólo los inspectores de la zona aparecerán, la visita de inspectores galos cercanos a la dirección de la guía no parece ser extraña.

Mucho se ha hablado sobre el anonimato, o la falta de él, de los inspectores Michelin. Es cierto que la base de la crítica procede del anonimato del comensal, pero también que éste elemento desaparece cuando el inspector debe identificarse enciertas ocasiones para comprobar detalles o solicitar información adicional sobre aspectos técnicos que de otro modo no obtendría.
En el informe que elaboran los inspectores se clasifica con tenedores, de uno a cinco, la calidad del servicio, la recibimiento, el ambiente que ofrece el local, la vajilla, cubertería con la que come el cliente, todo esto es importante.
Categorías de confort                   | : Gran lujo y tradición |
| : Gran confort |
  | : Muy confortable |
  | : Confortable |
  | : Sencillo pero confortable |
  | : Turismo Rural |
    | : Bar de tapas |
 
  | : Hoteles agradables. |
  | : Restaurantes agradables |

El color rojo indica los establecimientos especialmente agradables, tanto por las características del edificio, por la originalidad de la decoración,el emplazamiento o incluso la calidad de los servicios ofrecidos.

Los criterios por los que se atribuyen las estrellas son:
* Primero: La selección de los productos
* Segundo: El dominio de los tiempos de cocción y de los sabores
* Tercero: La personalidad del cocinero plasmada en el plato
* Cuarto: La relación calidad-precio
* Quinto: La regularidad y...