Guia Practica Para El Control De Calidad En La Cosecha Y Beneficio Humedo Para Produccion Caf

GUÍA PRÁCTICA PARA EL CONTROL DE CALIDAD
EN LA COSECHA Y BENEFICIADO HÚMEDO PARA
PRODUCIR CAFÉS DE ESPECIALIDAD
Proyecto: ATN/ME-8292-RG
Noviembre, 2008

PRESENTACION
La presente guía practica para el control de calidad en la cosecha y beneficio húmedo para producir cafés
de especialidad, tiene como propósito ayudar a pequeños, medianos y grandes productores de café de
especialidad decentroamerica a que estos, durante el proceso de cosecha y el beneficio húmedo
dispongan de una herramienta que a través de un muestreo practico, puedan detectar y extraer granos de
café imperfectos, que si no se descubren y se quitan oportunamente, estos pueden deteriorar la calidad
del café, con consecuencia directa en la generación de ingresos para los productores.
Este instrumento fue posible gracias alapoyo de TechnoServe y del Banco Interamericano de Desarrollo
a través del proyecto “Apoyo a la Posición Competitiva del Café de Centroamerica” – ATN/ME-8292 RG,
que se ejecuta de soporte en toda la región de Centroamérica.
Participaron en la elaboración de esta guía los coordinadores de país: Luis Roberto Soto de Guatemala,
Miguel Rubio de El Salvador, Hugo Henry Paz de Honduras, Rubén Valle deNicaragua y María Gabriela
Vázquez de Costa Rica.
Especial reconocimiento deseamos hacer a los técnicos del Departamento de Postcosecha y otras
personas de la Asociación Nacional del Café (ANACAFE) – Guatemala, que de forma profesional y
desinteresada ayudaron en la revisión integral de esta valiosa herramienta para los cafetaleros.
Edgar Berrios Escorcia
Gerente Regional

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INDICE
Una guíapráctica para el control de calidad ……………………………………………………………………………… ..........

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La necesidad de un instrumento para el control durante la cosecha …………………………………………....………

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¿Cómo está compuesta la guía?…………………………………………………………………………………………………….......

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¿Qué pretende esta guía?…………………………………………………………………………………………………………….......

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¿Que beneficio representa para elproductor?...................................................................................................

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¿Cómo se trabajará con esta guía?……………………………………………………………………………………………….......

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MATERIALES E INSTRUMENTOS A UTILIZAR…………………………………………………………………………………………

5

TABLA DE DEFECTOS EN LA RECOLECCIÓN DEL FRUTO………………………………………………………………….......

6

Práctica: EVALUACIÓN DEL CAFÉ MADURO.…………..............………………………………………………………….……....7

Práctica: EVALUACIÓN DEL CAFÉ DESPULPADO

………………………………………………………………………….…...

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Práctica: EVALUACIÓN DEL PUNTO DE FERMENTACIÓN……………………………………………………….......................

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Práctica: EVALUACIÓN DEL CAFÉ LAVADO…………....………………………………………………………......................

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Práctica: EVALUACIÓN DE CAFÉ PERGAMINO DURANTE EL SECAMIENTO…………….…………...........…

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Una guía práctica para el control decalidad
Como consecuencia de la reciente crisis del café experimentada entre los años 2000 y 2004 generada por la
superproducción en el mundo cafetalero, el Proyecto de Café para Centroamérica “ATN-ME-8292-RG” ejecutado por TechnoServe y
con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), ha identificado que la producción de Cafés de Especialidad es una
alternativa viable para enfrentardicha crisis. Como un apoyo al sector cafetalero centroamericano ha desarrollado la “Guía
Práctica para el Control de Calidad en la Cosecha y Beneficiado Húmedo para Producir Cafés de Especialidad”, para fortalecer los
conocimientos en las diferentes etapas del proceso del beneficiado húmedo y sus variantes tecnológicas según el país y tipo de
beneficio.
Para la elaboración de esta gruía esimportante reconocer la contribución que han realizado las asociaciones cafetaleras
centroamericanas socias del proyecto: Asociación Nacional del Café, ANACAFE en Guatemala; Consejo Salvadoreño del Café, CSC;
Instituto Hondureño del Café, IHCAFE; Instituto Costarricense del Café, ICAFE y la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua,
ACEN. Sin embargo la presente guía es un apoyo del proyecto para...