GUIAS DE PRACTICO DE EVALUACION DEL EST Hellip

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

GUÍA DE TALLERES
EVALUACIÓN DEL
ESTADO NUTRICIONAL
2014

NYGA 0016

AMO - AHF

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INDICE

Contenido

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Taller N°1: Lectura y Análisis “Métodos de Valoración del estado
Nutricional.
Taller N°1 : Lectura y Análisis “Medición de la grasa corporal mediante
impedancia bioelectrica , plieguescutáneos y ecuaciones a partir de
medidas antropométricas “
Taller N°2: Método Dietario

10

Taller N° 3 Y 4: Método Antropométrico

25

Taller N° 5 : Método Bioquímico y Físico

37

Taller N°6: Recién Nacido

48

Taller N° 7 Y 8 : Lactante y Preescolar

56

Taller N° 9 Y 10: Adolescente

60

Taller N°11: Embarazada

77

Taller N° 12: Adulto Mayor

84

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Página 3ASIGNATURA: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

OBJETIVOS GENERALES:
1. Valorar la importancia de un buen diagnóstico del estado nutricional como herramienta básica para
planificar acciones alimentario- nutricionales y en la solución de problemas de salud a nivel individual y
poblacional.
2. Identificar correctamente las herramientas, métodos y técnicas adecuadas para evaluar situación
nutricional deindividuos y grupos en las diferentes etapas del ciclo vital.
3. Evaluar el estado nutricional en los diferentes ciclos vitales; en individuos sanos; enfermos y en
situaciones especiales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Analizar los factores que condicionan el estado nutricional en diferentes grupos y la importancia de
ello en nuestro medio.
2. Identificar diferentes metodología directas eindirectas para evaluar estado nutricional
3. Describir los principales componentes corporales y su forma de determinarlos.
4. Analizar los principales indicadores antropométricos, su correcta aplicación e interpretación, en
diferentes grupos de edad y estado fisiológicos.
5. Analizar los principales indicadores bioquímicos, conocer su significado y correcta interpretación.
6. Reconocer principalessignos clínicos relacionados con las carencias nutricionales específicas.
7. Desarrollar habilidades y destrezas prácticas para el uso de los equipos e instrumentos para la
evaluación del estado nutricional.

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UNIDAD I: CONCEPTOS, DEFINICIONES, FACTORES
CONDICIONANTES Y ALTERACIONES DEL ESTADO
NUTRICIONAL.
Objetivos específicos:
1. Comprender y valorar laimportancia del estado nutricional como una
herramienta válida y eficaz para la promoción y prevención de la salud,
tratamiento y control de las principales enfermedades vinculadas a la
alimentación y nutrición
2. Internalizar conocimientos básicos relacionados con el estado nutricional.
3. Identificar Conceptos, definiciones, factores condicionantes y alteraciones del
estado nutricional.
4.Identificar desde una perspectiva global las distintas metodologías para la
Evaluación del Estado Nutricional.

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TALLER N°1
TRABAJO INDIVIDUAL Y GRUPAL: LECTURA, ANÁLISIS Y RESUMEN “MÉTODOS DE VALORACIÓN DEL
ESTADO NUTRICIONAL”.
Introducción_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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________________________Objetivo:_____________________________________________________________________________
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Sujetos y métodos __________________________________________________...